Ingredients | सामग्री
1.2–1.5kg chicken leg-thigh pieces, washed and patted dry | 1.2–1.5 किलो चिकन लेग-थाई पीस, धोकर सुखाए
250–300ml mustard oil (kachchi ghani), heated well | 250–300 मिली सरसों का तेल (कच्ची घानी), अच्छी तरह गरम
Whole spices (light use): bay leaves, a few cloves, a small cinnamon piece, cardamom (optional) | साबुत मसाले (कम): तेजपत्ता, कुछ लौंग, छोटा दालचीनी टुकड़ा, इलायची (वैकल्पिक)
1 cup onion, coarsely ground/paste (not too fine) | 1 कप प्याज, दरदरा पेस्ट
Green paste: 6–8 green chillies + 1.5-inch ginger + 10–12 garlic cloves (coarsely ground) | हरा पेस्ट: 6–8 हरी मिर्च + 1.5 इंच अदरक + 10–12 लहसुन (दरदरा)
1 cup curd, well whisked | 1 कप दही, अच्छे से फेंटा हुआ
1.5–2 tbsp red chilli powder (adjust to taste) | 1.5–2 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
1/2 tsp turmeric powder | 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
Salt to taste | स्वादानुसार नमक
10–12 whole garlic cloves (for finishing) | 10–12 साबुत लहसुन (फिनिशिंग के लिए)
1–2 tsp chilli flakes (finishing) | 1–2 छोटा चम्मच चिल्ली फ्लेक्स (फिनिशिंग)
1 tsp oregano (finishing touch, as in video) | 1 छोटा चम्मच ऑरिगेनो (फिनिशिंग)
1 small lemon, cut into wedges | 1 छोटा नींबू, वेजेज
60–80ml hot water if needed for consistency | 60–80 मिली गरम पानी, जरूरत हो तो
Rotis (regular + missi roti), for Rajput-style serving | रोटियां (साधारण + मिस्सी रोटी), राजपूत स्टाइल परोसने के लिए
Instructions | विधि
Heat mustard oil in a heavy pan/handi outdoors; lightly bloom minimal whole spices without burning | भारी पैन/हांडी में सरसों का तेल गरम करें; बहुत कम साबुत मसाले हल्के भूनें, जले नहीं।
Add coarsely ground onion; bhunao on medium till raw smell fades and it turns lightly golden, grainy | दरदरा प्याज डालें; मध्यम आंच पर कच्चापन जाने और हल्का सुनहरा-दानेदार होने तक भूनें।
Add green paste (chilli-ginger-garlic); sauté till the mix sizzles and aroma lifts | हरा पेस्ट (मिर्च-अदरक-लहसुन) डालें; झनक आने और खुशबू उठने तक भूनें।
Add chicken leg-thigh pieces; mix well and sear 6–8 minutes until they tighten and change color | चिकन लेग-थाई डालें; 6–8 मिनट भूनकर सिकाएँ जब तक रंग चढ़े और टाइट हो।
Season with salt; keep bhunai slow for deeper flavor (as stressed in video) | नमक डालें; स्वाद गहराने को धीमी भुनाई रखें (वीडियो की मुख्य बात)।
Whisk curd till smooth; lower heat and add curd, stirring constantly to avoid splitting | दही अच्छे से फेंटें; आंच धीमी करें और दही मिलाएँ, लगातार चलाएँ ताकि फटे नहीं।
When curd integrates and bubbles, add red chilli powder and turmeric; bhunao gently till rogan begins to rise | दही सेट होकर उबलने लगे तो लाल मिर्च और हल्दी डालें; धीरे-धीरे भूनें जब तक रोगन दिखने लगे।
If needed, add a small splash of hot water to keep a thick, latpat gravy; do not over-dilute | जरूरत पड़े तो थोड़ा गरम पानी दें, ग्रेवी गाढ़ी-लटपट रखें; ज्यादा न पतला करें।
Toss in whole garlic cloves; simmer 5–7 minutes so they perfume the gravy | साबुत लहसुन डालें; 5–7 मिनट धीमा पकाएँ ताकि खुशबू घुले।
Finish with chilli flakes and oregano; squeeze lemon at serving | ऊपर से चिल्ली फ्लेक्स और ऑरिगेनो डालें; परोसते वक्त नींबू निचोड़ें।
Rajput serving: spread rotis on the thali/table, pour the latpat chicken gravy and pieces over the rotis; crumble and eat | राजपूत परोसना: थाली/टेबल पर रोटियां बिछाएँ, ऊपर से चिकन की लटपट ग्रेवी और पीस डालें; चूरकर खाएँ।
Notes & Variations | नोट्स व वैरायटी
Three tasting phases were shown:
Hariyali touch: early green-paste-forward taste test, with Maggi masala + oregano + chilli flakes as a snacky twist. | हरियाली टच: शुरुआत में हरे पेस्ट का ज़ायका, मैगी मसाला + ऑरिगेनो + चिल्ली फ्लेक्स से स्नैकी ट्विस्ट।
Haldi stew: only haldi with the chicken yields a simple stew-like profile before red chilli is added. | हल्दी स्टू: लाल मिर्च डालने से पहले केवल हल्दी से सादा स्टू जैसा स्वाद।
Final laal, latpat gravy: curd + red chilli base, finished with garlic cloves, flakes, oregano, lemon. | अंतिम चटक लाल लटपट ग्रेवी: दही + लाल मिर्च बेस, अंत में लहसुन कली, फ्लेक्स, ऑरिगेनो, नींबू।
Keep water minimal; chef emphasizes “dry-ish, bound gravy” for chicken, unlike mutton which tolerates more liquid. | पानी कम रखें; चिकन के लिए “बाइंड ग्रेवी” पर जोर, मटन जैसा ज्यादा पानी नहीं।
Missi roti works great for soaking and crumbling; the team plates on multiple rotis like a “thali-flower.” | मिस्सी रोटी सोखने/चूरने को बढ़िया; “थाली-फूल” जैसी सजावट पर प्लेटिंग।
Serving | परोसना
Spread regular + missi rotis, ladle chicken pieces and gravy on top, finish with extra chilli flakes and lemon; eat hot in the rain-friendly camp vibe. | साधारण + मिस्सी रोटियां बिछाएँ, ऊपर चिकन-ग्रेवी डालें, चिल्ली फ्लेक्स-नींबू लगाकर गरमागरम खाएँ—बारिश वाले आउटडोर फील के साथ।