Udaipur’s legendary zabardast raan, only at Nash 1956 by Adil Pathan – Virtual Banjara™️ Exclusive
Ingredients | सामग्री
1.2–1.5kg whole mutton leg (raan), bone-in | 1.2–1.5 किलो मटन की साबुत रान (हड्डी सहित)
2–3 tbsp papaya paste (for tenderizing) | 2–3 बड़े चम्मच पपीते का पेस्ट (गलावट के लिए)
3 tbsp ginger-garlic paste | 3 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
1 tbsp salt (or to taste) | 1 बड़ा चम्मच नमक (या स्वादानुसार)
2 tbsp Kashmiri red chilli powder | 2 बड़े चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
2 tbsp degi mirch (for color) | 2 बड़े चम्मच देगी मिर्च (रंग के लिए)
1 tbsp turmeric powder | 1 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर
2 tbsp kitchen king masala | 2 बड़े चम्मच किचन किंग मसाला
2 tbsp garam masala | 2 बड़े चम्मच गरम मसाला
1 tbsp cumin powder | 1 बड़ा चम्मच जीरा पाउडर
2 tbsp coriander powder | 2 बड़े चम्मच धनिया पाउडर
200g pure ghee | 200 ग्राम शुद्ध देसी घी
2 large onions, thinly sliced + 1 cup fried onions (barista) | 2 बड़े प्याज, पतला कटा हुआ + 1 कप फ्राइड प्याज (बरिस्ता)
2–4 small tomatoes, chopped | 2–4 टमाटर, कटे हुए
1 cup mixed cashew, melon seed, tomato, onion “makhani” paste | 1 कप काजू, मगज, टमाटर, प्याज का मखनी पेस्ट
2 tbsp vegetable gravy base (onion-tomato masala) | 2 बड़े चम्मच वेजिटेबल ग्रेवी बेस (प्याज-टमाटर मसाला)
50g whole cashews (for garnish, fried) | 50 ग्राम साबुत काजू (फ्राई किए हुए, सजावट के लिए)
1 pinch saffron threads (for finishing) | 1 चुटकी केसर (अंत में डालने के लिए)
2–3 tbsp fresh coriander, chopped | 2–3 बड़े चम्मच हरा धनिया, कटा हुआ
Fresh ginger juliennes | ताजा अदरक पतला कटा हुआ
Water as needed | आवश्यकता अनुसार पानी
Instructions | विधि
Make deep, long cuts/scoring all over the raan for marinade penetration | रान में तेज़ धार वाले चाकू से गहरे, लंबे कट लगाएं ताकि मसाले अच्छी तरह अंदर जाएं।
Mix salt, Kashmiri chilli, degi mirch, turmeric, kitchen king, garam masala, cumin, coriander, ginger-garlic paste, and papaya paste with a little ghee; thoroughly coat raan, massaging into every cut | नमक, कश्मीरी मिर्च, देगी मिर्च, हल्दी, किचन किंग, गरम मसाला, जीरा, धनिया, अदरक-लहसुन और पपीते का पेस्ट थोड़ा सा घी मिलाकर पूरे रान पर, कट्स में अच्छी तरह मलें।
Let the raan marinate covered for at least 2–3 hours (overnight best) | रान को ढककर कम से कम 2–3 घंटे (अगर हो सके तो रात भर) मैरीनेट करें।
Prepare gravy: In a large lagan or handi, heat ghee; add sliced onions and fry lightly | एक बड़े लगन/हांडी में घी गरम करें, पतला कटा प्याज डालकर हल्का भूनें।
Stir in whole spices (bay leaf, cloves, cinnamon, black cardamom) and cook till aromatic | तेजपत्ता, लौंग, दालचीनी, बड़ी इलायची जैसे साबुत मसाले डालें और खुशबू आने तक भूनें।
Add a little chopped tomato; continue frying till onions golden and tomatoes soft | थोड़ा टमाटर डालकर प्याज सुनहरा और टमाटर नरम होने तक भूनें।
Add any leftover marinade from raan into handi; sauté till oil separates | रान के बचा मसाला भी डालें, तेल छूटने तक भूनें।
Add prepared vegetable gravy base, makhani paste, and fried barista (fried onion paste), mix well | वेजिटेबल ग्रेवी, मखनी पेस्ट और बरिस्ता पेस्ट डालकर अच्छे से मिलाएं।
Add enough water for a medium-thick gravy; bring to a gentle boil | मध्यम गाढ़ी ग्रेवी के लिए जरूरत भर पानी डालें, धीरे से उबालें।
Place marinated raan carefully into the gravy, ladle some gravy over it | रान को ग्रेवी में सावधानी से रखें, ऊपर से ग्रेवी डालें।
Cover tightly and slow-cook (“dum”) on low heat for 2–2.5 hours, basting raan with gravy every 30 minutes | ढककर कम-से-कम 2–2.5 घंटे धीमी आंच पर दम में पकाएं; हर 30 मिनट पर ग्रेवी ऊपर डालें।
Remove lid after 3 hours; check if meat is fall-off-the-bone soft | 3 घंटे बाद ढक्कन खोलें, मटन पूरी तरह गल गया है यह चेक करें।
For finishing, add fried barista, fried cashews, saffron, fresh coriander, and ginger juliennes; swirl in a little extra ghee | आखिर में बरिस्ता, फ्राइड काजू, केसर, हरा धनिया, अदरक जूलियन और थोड़ा घी डालें।
Serve hot, carving raan tableside with thick, rich gravy and all the topping | गरमागरम रान को उबालें, ग्रेवी और सजे हुए टॉपिंग के साथ परोसें।
Tips | सुझाव
Always use deep scoring and papaya for tender raan; marinate generously for flavors | रान को नरम बनाने के लिए गहरे कट लगाएं और ज़रूर पपीता लगाएं, भरपूर मसाला माँजें।
Use home-fried barista (onion paste) for texture and flavor | ग्रेवी के लिए घर की बरिस्ता जरूरी है, असली स्वाद और दानेदारी के लिए।
For gravy, always build in layers—use makhani (cashew-melon seed), tomato, and onion gravies together as seen in transcript | ग्रेवी के लिए मखनी, टमाटर, प्याज की ग्रेवी लेयर बनाएं, जैसे वीडियो में बताया।
Cooking dum in a heavy lagan or handi and basting regularly gives an even, perfect texture | भारी हांडी में धीमे-धीमे दम और बीच-बीच में ऊपर ग्रेवी डालना जरूरी है।
Never skimp on ghee or topping—“maal daaloge nahin toh maal banega nahin!” | असली पठान स्टाइल में घी और टॉपिंग में कभी कंजूसी मत करें—“माल डालोगे नहीं तो माल बनेगा नहीं!”