Ingredients | सामग्री
For Kande Ka Saag (Whole Onion Curry) | कांदे का साग के लिए:
Mustard oil – 100 ml | सरसों का तेल – 100 मि.ली.
Cumin seeds – 1 tsp | जीरा – 1 चम्मच
Dry red chilies – 2–3 | सूखी लाल मिर्च – 2-3
Whole onions – 10–12 (small-sized) | साबुत प्याज़ – 10-12 (छोटे आकार के)
Chopped onions – 1 cup | कटे हुए प्याज़ – 1 कप
Green chilies – 4–5 (slit) | हरी मिर्च – 4-5 (लंबी कटी हुई)
Garlic – 7–8 cloves (crushed) | लहसुन – 7-8 कलियाँ (कुटी हुई)
Turmeric powder – ½ tsp | हल्दी पाउडर – ½ चम्मच
Red chili powder – 1 tsp (spicy variety) | लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच (तीखी वाली)
Tomatoes – 2 (finely chopped) | टमाटर – 2 (बारीक कटे हुए)
Buttermilk – 1½ to 2 cups | छाछ – 1½ से 2 कप
Salt – to taste | नमक – स्वादानुसार
For Sahjan Ki Sabzi (Moringa Drumstick Curry) | सहजन की सब्जी के लिए:
Moringa/Drumstick – 10–12 pieces (peeled) | सहजन – 10-12 टुकड़े (छिले हुए)
Mustard oil – 3 tbsp | सरसों का तेल – 3 बड़े चम्मच
Desi ghee – 1 tbsp | देसी घी – 1 बड़ा चम्मच
Cumin seeds – ½ tsp | जीरा – ½ चम्मच
Garlic – 6–7 cloves (sliced) | लहसुन – 6-7 कलियाँ (पतली कटी हुई)
Onion – 1 large (roughly chopped) | प्याज़ – 1 बड़ा (मोटा कटा हुआ)
Green chili – 3–4 (slit) | हरी मिर्च – 3-4 (लंबी कटी हुई)
Red chili powder – 1 tsp | लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
Coriander powder – 1½ tsp | धनिया पाउडर – 1½ चम्मच
Salt – to taste | नमक – स्वादानुसार
Water – as required | पानी – आवश्यकतानुसार
Optional: Mijar (Raw pods from Khejri tree) – 2 tbsp (for added Rajasthani flavor) | मिजर – 2 बड़े चम्मच (स्वाद बढ़ाने के लिए)
For Kachri ki Chutney | काचरी की चटनी के लिए:
Kachri (dried wild cucumber) – 5–6 pcs | काचरी – 5-6 टुकड़े
Garlic – 5–6 cloves | लहसुन – 5-6 कलियाँ
Red chili – 2 | सूखी लाल मिर्च – 2
Salt – to taste | नमक – स्वादानुसार
Optional: Mustard oil/ghee – 1 tsp (for frying) | सरसों का तेल/घी – 1 चम्मच (तलने के लिए)
Grind all on sil-batta for authentic taste | असली स्वाद के लिए सिलबट्टे पर पिसें
For Rabdi Chhachh (Rabdi Buttermilk Drink) | राबड़ी छाछ के लिए:
Buttermilk – 1½ cup | छाछ – 1½ कप
Rabdi (fermented millet porridge) – ¾ cup | राबड़ी – ¾ कप
Onion – 1 small (finely chopped) | प्याज़ – 1 छोटा (बारीक कटा हुआ)
Roasted cumin powder – ½ tsp | भुना हुआ जीरा पाउडर – ½ चम्मच
Dry mint powder – ½ tsp | सूखा पुदीना पाउडर – ½ चम्मच
Black salt – ½ tsp | काला नमक – ½ चम्मच
Sugar – ½ tsp (optional) | चीनी – ½ चम्मच (वैकल्पिक)
Instructions | विधि
Step-by-Step for Kande Ka Saag | कांदे का साग बनाने की विधि:
Heat mustard oil in a sigdi/kadhai till smoking point | सरसों का तेल सिगड़ी/कढ़ाई में अच्छे से गर्म करें।
Add cumin seeds and dry red chilies, sauté till aromatic | जीरा और सूखी लाल मिर्च डालकर खुशबू आने तक भूनें।
Add crushed garlic and let it brown slightly | कुटा हुआ लहसुन डालें और हल्का ब्राउन होने तक भूनें।
Add whole onions and chopped onions together | साबुत प्याज़ और कटे हुए प्याज़ एक साथ डालें।
Add green chilies and mix well | हरी मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
Cover and let it cook for 4–5 minutes | ढककर 4-5 मिनट तक पकाएं।
Add turmeric, red chili powder, and chopped tomatoes | हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और टमाटर डालें।
Cook till tomatoes turn soft | टमाटर नरम होने तक पकाएं।
Pour in the buttermilk and stir well | छाछ डालें और अच्छे से मिलाएं।
Simmer uncovered for 8–10 minutes until thick curry forms | 8–10 मिनट तक बिना ढके पकाएं जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।
Serve hot with bajra roti and chutney | बाजरे की रोटी और चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
Step-by-Step for Sahjan Ki Sabzi | सहजन की सब्ज़ी बनाने की विधि:
Heat mustard oil and ghee together in a kadhai | कढ़ाई में सरसों का तेल और घी गर्म करें।
Add cumin and sliced garlic, sauté till golden | जीरा और लहसुन डालें, सुनहरा होने तक भूनें।
Add chopped onions and cook till half-done | प्याज़ डालकर आधा पकने तक भूनें।
Add drumsticks and sauté for 2–3 minutes | सहजन डालें और 2-3 मिनट भूनें।
Add red chili powder, coriander powder, salt | लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें।
Add a splash of water to avoid burning the masalas | मसाले जलने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें।
Cover and cook for 15–20 minutes, stirring occasionally | ढककर 15-20 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
Add Mijar (if available) in the last 5 minutes for flavor | अगर मिजर हो तो अंत में डालें।
Serve hot with bajra roti and kachri chutney | गरमागरम बाजरे की रोटी और काचरी की चटनी के साथ परोसें।
Step-by-Step for Rabdi Chhachh | राबड़ी छाछ बनाने की विधि:
Mix sugar in buttermilk and stir till dissolved | छाछ में चीनी डालकर घोलें।
Add all remaining ingredients and mix well | बाकी सभी सामग्री मिलाकर अच्छे से मिलाएं।
Chill and serve cold as summer cooler | ठंडा करें और गर्मियों में परोसें।
Serving Suggestion | परोसने का तरीका
Serve both sabzis hot with bajra roti topped with desi ghee | दोनों सब्ज़ियां गरम परोसें बाजरे की रोटी और देसी घी के साथ।
Add a dollop of kachri chutney and glass of rabdi chhachh for authentic village-style Rajasthani meal | काचरी चटनी और राबड़ी छाछ के साथ राजस्थानी देसी स्टाइल भोजन का आनंद लें।