🛒 Ingredients | सामग्री
For Boiling the Chicken | चिकन उबालने के लिए:
Chicken (with bone) – 1 kg | चिकन (हड्डी वाला) – 1 किलो
Onion – 1 (roughly chopped) | प्याज – 1 (कटे हुए)
Garlic – 6–8 cloves | लहसुन – 6–8 कलियाँ
Whole Garam Masala (Bay Leaf, Cloves, Cinnamon, etc.) – 1 tbsp | साबुत गरम मसाले (तेजपत्ता, लौंग, दालचीनी आदि) – 1 बड़ा चम्मच
Water – As required | पानी – आवश्यकता अनुसार
For Main Gravy | मुख्य ग्रेवी के लिए:
Ghee – 200–250 ml (approx. 1 cup) | घी – 200–250 मि.ली. (लगभग 1 कप)
Onion – 2 medium, finely chopped | प्याज – 2 मध्यम, बारीक कटे हुए
Garlic (chopped) – 8–10 cloves | लहसुन (कटा हुआ) – 8–10 कलियाँ
Ginger Paste – 2½ tbsp | अदरक का पेस्ट – 2½ बड़े चम्मच
Garlic Paste – 2 tbsp | लहसुन का पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
Poppy Seeds + Melon Seeds + Almond or Cashew Paste – 1 cup | खसखस + मगज + बादाम या काजू का पेस्ट – 1 कप
Curd (whisked) – ½ cup | फेंटा हुआ दही – ½ कप
White Pepper Powder – ½ tsp | सफेद मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
Red Chili Seed Powder – 3 small spoons or to taste | लाल मिर्च के बीज का पाउडर – 3 छोटे चम्मच या स्वाद अनुसार
Cardamom Powder – ½ tsp | इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच
Kasuri Methi (lightly roasted) – 1 tsp | कसूरी मेथी (हल्की भुनी हुई) – 1 छोटा चम्मच
Fresh Cream or Malai – ¼ cup | फ्रेश क्रीम या मलाई – ¼ कप
Salt – to taste | नमक – स्वाद अनुसार
Chicken Stock (from boiling) – as needed | चिकन का स्टॉक – आवश्यकता अनुसार
Soaked Red Chilies – for garnish | भीगी हुई लाल मिर्च – सजावट के लिए
🍳Instructions | विधि
Step 1: Boil & Pull the Chicken | पहला स्टेप: चिकन उबालना और रेशे करना
Boil chicken with onion, garlic, whole garam masala and bay leaf. Once soft, shred/pull the chicken into fine strands. Reserve the stock.
| चिकन को प्याज, लहसुन, साबुत गरम मसाले और तेजपत्ते के साथ उबालें। पकने के बाद चिकन के लंबे-लंबे रेशे कर लें और स्टॉक बचा कर रखें।
Step 2: Prepare the Base | बेस तैयार करें
Heat ghee generously in a deep pan. Add finely chopped onions and sauté till light golden. Then add chopped garlic and sauté until rawness disappears.
| एक गहरे बर्तन में घी गर्म करें। बारीक कटा प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। फिर कटा लहसुन डालें और कच्चापन दूर होने तक भूनें।
Step 3: Add Ginger & Garlic Paste | अदरक-लहसुन पेस्ट डालें
Add ginger paste (2.5 tbsp) and garlic paste (2 tbsp). Sauté well till mixture sticks lightly to the base.
| अब अदरक का पेस्ट (2.5 बड़े चम्मच) और लहसुन का पेस्ट (2 बड़े चम्मच) डालें। अच्छे से भूनें जब तक मसाला तले में हल्का चिपकने लगे।
Step 4: Add Nutty Paste | मेवा का पेस्ट डालें
Add the paste of poppy seeds, melon seeds, and almonds/cashews (about 1 cup). Sauté for 2–3 mins. Add a bit of chicken stock if it thickens too much.
| खसखस, मगज और काजू/बादाम का पेस्ट (1 कप) डालें। 2–3 मिनट तक भूनें। अगर ज़्यादा गाढ़ा लगे तो थोड़ा चिकन स्टॉक मिलाएं।
Step 5: Add Curd | दही डालें
Add ½ cup whisked curd. Stir continuously to avoid curdling. Cook till oil separates and net-like texture appears.
| आधा कप फेंटा हुआ दही डालें। लगातार चलाएं ताकि दही फटे नहीं। तब तक पकाएं जब तक घी अलग न हो जाए और जाली सी दिखे।
Step 6: Spice it Right | मसाले डालें
Add white pepper (½ tsp), red chili seed powder (about 3 small spoons), and salt to taste. Mix well.
| सफेद मिर्च (½ छोटा चम्मच), लाल मिर्च बीज पाउडर (लगभग 3 छोटे चम्मच) और स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
Step 7: Add Pulled Chicken | चिकन डालें
Now add the pulled chicken strands into the gravy and gently fold them in. Let it simmer for a few minutes.
| अब रेशेदार चिकन ग्रेवी में डालें और हल्के से मिलाएं। कुछ मिनट तक पकने दें।
Step 8: Finish with Garnishes | गार्निश से करें पूरा
Add lightly roasted kasuri methi (1 tsp), soaked red chilies, cardamom powder (½ tsp), and fresh cream or malai (¼ cup). Mix and simmer briefly.
| हल्की भुनी कसूरी मेथी (1 छोटा चम्मच), भीगी हुई लाल मिर्च, इलायची पाउडर (½ छोटा चम्मच), और फ्रेश क्रीम/मलाई (¼ कप) डालें। हल्का सा पकाएं।
🍽️ Serving Suggestion | परोसने का तरीका
Serve hot with soft tandoori roti, missi roti, or roomali roti. Also goes well with rice pilaf or as a standalone appetizer with drinks.
| इस डिश को तंदूरी रोटी, मिस्सी रोटी या रूमाली रोटी के साथ गरमागरम परोसें। यह पुलाव या ड्रिंक्स के साथ स्टार्टर के रूप में भी बढ़िया लगती है।