🥘 Mutton Dhundhar | ढूंढाड़ी मटन

Ingredients | सामग्री

Mutton – 4 kg | मटन – 4 किलो
Mustard oil – 400 ml | सरसों का तेल – 400 मिली
Onions – 500 gm, sliced | प्याज़ – 500 ग्राम, पतले कटे
Curd – 250 gm | दही – 250 ग्राम
Garlic paste – 100 gm | लहसुन का पेस्ट – 100 ग्राम
Ginger-garlic paste – 50 gm | अदरक लहसुन का पेस्ट – 50 ग्राम
Whole red chilies (dry) – 10–12 | साबुत लाल मिर्च – 10–12
Red chili paste (from Kashmiri & local chilies) – 100 gm | लाल मिर्ची का पेस्ट – 100 ग्राम
Red chili powder – 2 tbsp | लाल मिर्च पाउडर – 2 बड़े चम्मच
Turmeric powder – 1 tbsp | हल्दी पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
Garam masala (crushed) – 1 tbsp | गरम मसाला (कुटा हुआ) – 1 बड़ा चम्मच
Bay leaves, star anise, black cardamom, cloves – whole spices | तेजपत्ता, सौंफ, बड़ी इलायची, लौंग – साबुत मसाले
Salt – to taste | नमक – स्वादानुसार
Coal – 2 small burning pieces (for smoky flavor) | कोयला – 2 छोटे जले हुए टुकड़े (धुएं के लिए)
Ghee – 2 tbsp (for smoking) | घी – 2 बड़े चम्मच (धुएं के लिए)
Water – as needed (preferably hot) | पानी – आवश्यकतानुसार (गर्म)
Coriander, slit green chilies, ginger juliennes – for garnish | धनिया, हरी मिर्च, अदरक की जुलियन – सजावट के लिए

Cooking Steps | बनाने की विधि

Heat mustard oil in a copper or brass lagan over a sigdi (coal stove) until it smokes. Cool slightly and reheat.
| एक तांबे या पीतल के लगन में सिगड़ी पर सरसों का तेल गर्म करें जब तक वह धुआं न छोड़ने लगे। फिर हल्का ठंडा कर दोबारा गर्म करें।
Add whole spices (bay leaves, cloves, star anise, cardamom) and sauté for 30 seconds.
| अब इसमें साबुत मसाले डालें (तेजपत्ता, लौंग, इलायची, सौंफ आदि) और 30 सेकंड तक भूनें।
Add sliced onions and sauté until light golden (not fully browned).
| अब कटे हुए प्याज़ डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें, पूरा ब्राउन नहीं करना है।
Add raw mutton and lightly sear on high flame for 8–10 minutes.
| फिर कच्चा मटन डालें और तेज आंच पर 8–10 मिनट तक हल्का भूनें।
Add red chili paste, red chili powder, turmeric, salt, garam masala, garlic paste, ginger-garlic paste, and curd.
| अब लाल मिर्ची का पेस्ट, मिर्च पाउडर, हल्दी, नमक, गरम मसाला, लहसुन पेस्ट, अदरक-लहसुन पेस्ट और दही डालें।
Mix everything thoroughly and let the masala coat the mutton well.
| सब कुछ अच्छे से मिला लें ताकि मसाले मटन पर अच्छी तरह चढ़ जाएं।
Add dry whole red chilies and continue to cook for 5–10 minutes.
| फिर सूखी साबुत लाल मिर्च डालें और 5–10 मिनट तक पकाएं।
For authentic Dhundhar flavor, place two hot coal pieces directly over the meat, pour ghee on top, and quickly cover with a lid. Weigh down with bricks for 30–40 minutes.
| असली ढूंढाड़ी स्वाद के लिए, दो जलते हुए कोयले मटन के ऊपर रखें, उस पर घी डालें, और तुरंत ढक्कन लगाकर ऊपर ईंटों से दबा दें। 30–40 मिनट तक पकने दें।
After 30 minutes, remove the coal and check tenderness.
| 30 मिनट बाद कोयला निकाल दें और मटन चेक करें कि गल गया है या नहीं।
Add a little hot water to adjust consistency and simmer until oil separates.
| फिर स्वाद अनुसार गर्म पानी डालें और तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक तेल ऊपर न आ जाए।
Garnish with coriander, green chilies, and ginger.
| हरा धनिया, हरी मिर्च और अदरक से गार्निश करें।

Serving Suggestion | परोसने का तरीका

Serve hot with tandoori roti, bajra roti, or khameeri roti and raw onion wedges or muthmaar pyaz.
| तंदूरी रोटी, बाजरे की रोटी या खमीरी रोटी के साथ गर्मागर्म परोसें, साथ में देसी प्याज़ (मुठ मार के) और नींबू।

Ingredients | सामग्री

Cooking Steps | बनाने की विधि

Serving Suggestion | परोसने का तरीका

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