🐐 Royal Maas Recipe | रॉयल मास रेसिपी (जंगली मांस)

Heat Desi Ghee in a large iron pot (Tipri) on woodfire chulha.
| देसी घी को एक बड़ी टिपरी में लकड़ी के चूल्हे पर गरम करें।

Add Mutton pieces (chop, marrow, rump) and begin sautéing.
| मटन के टुकड़े डालें (चॉप, नली, कमर की बोटी) और भूनना शुरू करें।

After 10 minutes of roasting, add crushed rock salt.
| 10 मिनट भूनने के बाद दरदरा कूटा हुआ देसी नमक डालें।

Let the meat release its juices, continue roasting till color changes.
| मटन के पानी छोड़ने तक पकाएं और कलर बदलने दें।

Add soaked Mathania red chillies (whole, not ground). Stir gently.
| भीगी हुई मथानिया मिर्च साबुत डालें और धीरे-धीरे चलाएं।

Once color deepens and aroma develops, add crushed garlic.
| रंग गहरा हो जाए और खुशबू आने लगे तो कूटा हुआ लहसुन डालें।

Mix well and add water (approx. 4–5 ladles) to form gravy.
| अच्छे से मिलाएं और 4–5 कलछी पानी डालें जिससे ग्रेवी बने।

Cover and slow cook for 25–30 minutes, stirring occasionally.
| ढककर धीमी आंच पर 25–30 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाएं।

Check tenderness. The mutton should pull apart easily, with thick gravy.
| मटन को चेक करें – बोटी आसानी से टूट जाए और ग्रेवी गाढ़ी होनी चाहिए।

Remove from heat and rest for a few minutes before serving.
| आंच से उतारकर कुछ देर ढककर रखें फिर परोसें।