🐐 Maas ke Sule ka Shorba (Boneless Mutton Seekh Curry)

A Traditional Royal Dish from Dundlod Fort, Rajasthan

Served with ghee-roasted thick rotis in an aromatic, slow-cooked gravy

Ingredients | आवश्यक सामग्री

For Marination | मेरिनेशन के लिए:

500g boneless mutton (cut into thick chunks) | 500 ग्राम बोनलेस मटन (मोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
1 cup thick curd | 1 कप गाढ़ा दही
1 tbsp garlic paste | 1 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट
1 tbsp ginger paste | 1 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
1 tsp red chili powder | 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
½ tsp turmeric powder | ½ छोटा चम्मच हल्दी
Salt to taste | स्वादानुसार नमक

For Grilling the Seekh | सीख पकाने के लिए:

Mustard oil (for coating) | सरसों का तेल (कोटिंग के लिए)
Desi ghee (for basting) | देसी घी (सेकने के लिए)
Iron skewers | लोहे की सीख

For the Gravy (Shorba) | शोरबा बनाने के लिए:

3 tbsp desi ghee | 3 बड़े चम्मच देसी घी
1 bay leaf | 1 तेजपत्ता
1 black cardamom | 1 बड़ी इलायची
1-inch cinnamon stick | 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
1 tsp grated ginger | 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
2 green chilies, finely chopped | 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
1 tbsp chili flakes (optional) | 1 बड़ा चम्मच चिल्ली फ्लेक्स (वैकल्पिक)
2 medium onions, finely chopped | 2 मध्यम आकार के प्याज़, बारीक कटे हुए
1 tsp red chili powder | 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
½ tsp turmeric powder | ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
2 tomatoes (pureed) | 2 टमाटर (पिसे हुए)
2 cups water | 2 कप पानी
1 tsp garam masala (freshly ground) | 1 छोटा चम्मच गरम मसाला (ताजा पिसा हुआ)
Salt to taste | स्वादानुसार नमक

Instructions | विधि

Step 1: Marinate the Mutton | स्टेप 1: मटन मेरिनेट करें

Mix curd, garlic paste, ginger paste, turmeric, red chili powder, and salt. Massage this into the mutton and marinate it covered for 2 hours in sunlight.
| दही, लहसुन पेस्ट, अदरक पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च और नमक मिलाकर मटन में अच्छे से मसाज करें और 2 घंटे तक ढककर धूप में मेरिनेट करें।

Step 2: Skewer and Pre-Grill the Mutton | स्टेप 2: सीख में लगाना और पहले से सेंकना

Insert marinated mutton onto iron skewers. Grill over a coal sigdi (charcoal grill) until slightly dry, basting with mustard oil first.
| मेरिनेटेड मटन को लोहे की सीखों में लगाकर कोयले की सिगड़ी पर सेकें, पहले सरसों के तेल से कोटिंग करें और फिर हल्का सूखने तक सेंकें।

Step 3: Final Roast with Desi Ghee | स्टेप 3: देसी घी से आखिरी बार सेकना

Once slightly roasted, baste generously with desi ghee and roast until golden and aromatic.
| हल्का सिक जाने के बाद ऊपर से देसी घी डालकर सुनहरा और खुशबूदार होने तक सेंकें।

Step 4: Prepare the Shorba Gravy | स्टेप 4: शोरबा की ग्रेवी तैयार करें

Heat ghee in a pan. Add bay leaf, black cardamom, and cinnamon. Sauté for a few seconds. Add grated ginger, chopped green chilies, and chili flakes.
| एक पैन में देसी घी गर्म करें। तेजपत्ता, बड़ी इलायची और दालचीनी डालें। कुछ सेकंड भूनें। फिर कद्दूकस किया अदरक, हरी मिर्च और चिल्ली फ्लेक्स डालें।

Add finely chopped onions and sauté until golden. Add turmeric, red chili powder, and salt. Stir well.
| बारीक कटे प्याज़ डालें और सुनहरा होने तक भूनें। फिर हल्दी, लाल मिर्च और नमक डालें और अच्छे से मिलाएं।

Add tomato puree and cook till oil separates. Pour in 2 cups of water and let it simmer.
| टमाटर की प्यूरी डालें और तेल अलग होने तक पकाएं। फिर 2 कप पानी डालें और उबाल आने दें।

Step 5: Add Grilled Sule to the Gravy | स्टेप 5: ग्रेवी में ग्रिल किए सूले डालें

Add the grilled mutton seekhs to the gravy. Let them cook together for 15–20 minutes on low flame.
| ग्रेवी में ग्रिल किए हुए मटन सूले डालें और धीमी आंच पर 15–20 मिनट तक पकने दें।

Finish with garam masala and a final spoon of ghee for aroma.
| अंत में गरम मसाला और एक चम्मच देसी घी डालकर फ्लेवर को फिनिश करें।

Serving Suggestion | परोसने का तरीका

Serve hot over thick desi rotis roasted on embers, brushed with ghee, and topped with the shorba and tender boneless mutton. Garnish with sliced onions and green chilies.
| मोटी देसी रोटी को अंगारों पर सेंककर उस पर घी लगाएं, फिर उस पर शोरबा और सॉफ्ट मटन के सूले डालें। ऊपर से प्याज और हरी मिर्च से सजाएं।

Heritage Note | रॉयल परंपरा

This dish was traditionally served as a royal snack with drinks, but in modern times, it has evolved into a boneless curry dish loved with rotis. The skewered meat is grilled with mustard oil, finished with desi ghee, and simmered in tomato-onion gravy made from hand-pounded spices of Dundlod royal kitchens.
| यह व्यंजन पहले स्नैक के रूप में राजसी मेहमानों को पेय के साथ परोसा जाता था, लेकिन अब यह बोनलेस करी के रूप में पसंद किया जाता है। सरसों के तेल और देसी घी से ग्रिल किए मटन को शाही मसालों की ग्रेवी में पकाया जाता है।