A rustic royal-style breakfast recipe of spicy mutton mince, kidney, and liver cooked on an iron tawa under a tree at a traditional Rajput farmhouse.
Ingredients | सामग्री
For Gurda Kaleji | गुर्दा कलेजी के लिए
1 kg Mutton Liver (Kaleji) | 1 किलो मटन कलेजी
1 kg Mutton Kidney (Gurda) | 1 किलो मटन गुर्दा
2 tbsp Crushed black pepper | 2 बड़े चम्मच दरदरी कुटी काली मिर्च
4-5 Green cardamom | 4-5 हरी इलायची
Salt to taste | स्वादानुसार नमक
Desi ghee (generous amount) | देसी घी (उचित मात्रा में)
1 tbsp Crushed garlic | 1 बड़ा चम्मच दरदरा कटा लहसुन
1 tbsp Crushed ginger | 1 बड़ा चम्मच दरदरा कटा अदरक
For Keema Masala | कीमा मसाले के लिए
500 gm Mutton mince (Keema) | 500 ग्राम मटन कीमा
2 Tomatoes finely chopped | 2 टमाटर बारीक कटे
1 medium Onion chopped | 1 मध्यम प्याज कटा हुआ
2 Green chillies chopped | 2 हरी मिर्च कटी हुई
1 tbsp Crushed ginger | 1 बड़ा चम्मच दरदरा अदरक
1 tbsp Crushed garlic | 1 बड़ा चम्मच दरदरा लहसुन
1 tsp Turmeric powder | 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
2 tsp Coriander powder | 2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर
1/2 cup Mutton stock | 1/2 कप मटन स्टॉक
For Final Mix | अंतिम तड़का के लिए
Coriander leaves for garnish | हरा धनिया सजावट के लिए
Desi ghee (extra for finishing) | देसी घी (फाइनल तड़के के लिए)
Ginger juliennes | अदरक के लच्छे
Slit green chillies | चीरी हुई हरी मिर्च
Pav or bread rolls for serving | पाव या ब्रेड रोल परोसने के लिए
👨🍳 Cooking Instructions | विधि
Step 1: Cooking Gurda-Kaleji | गुर्दा-कलेजी पकाना
Heat desi ghee on a large iron tawa | एक बड़े तवे पर देसी घी गरम करें
Add crushed black pepper and cardamom | दरदरी काली मिर्च और इलायची डालें
Add cleaned mutton kaleji and gurda | साफ की हुई मटन कलेजी और गुर्दा डालें
Sprinkle salt to taste | स्वादानुसार नमक डालें
Cook on low flame till they release fat | धीमी आंच पर पकाएं जब तक फैट न निकल जाए
Add crushed ginger and garlic | दरदरा कटा अदरक और लहसुन डालें
Mix well and cook till aromatic | अच्छे से मिलाएं और महक आने तक पकाएं
Remove and keep aside | पकने के बाद अलग रख दें
Step 2: Cooking Keema | कीमा पकाना
In the same ghee, add chopped tomatoes | उसी घी में कटे टमाटर डालें
Add chopped onions and green chillies | कटी प्याज और हरी मिर्च डालें
Sauté until soft | नरम होने तक भूनें
Add mutton keema | मटन कीमा डालें
Mix well and cook for 5-7 minutes | अच्छे से मिलाएं और 5-7 मिनट पकाएं
Add turmeric, coriander powder | हल्दी और धनिया पाउडर डालें
Add crushed ginger and garlic | दरदरा अदरक और लहसुन डालें
Pour mutton stock for moisture | रस के लिए मटन स्टॉक डालें
Cook till keema is well done | कीमा अच्छे से पकने तक पकाएं
Step 3: Final Mix & Tadka | अंतिम मिश्रण और तड़का
Now combine cooked gurda-kaleji with the keema | पका हुआ गुर्दा-कलेजी कीमा में मिलाएं
Mix everything evenly on the tawa | तवे पर अच्छे से मिलाएं
Cook for 5 more minutes | 5 मिनट और पकाएं
Add extra desi ghee | ऊपर से देसी घी डालें
Garnish with coriander, ginger juliennes, and slit chillies | हरा धनिया, अदरक लच्छे और हरी मिर्च से सजाएं
Step 4: Serve | परोसना
Serve hot with pav roasted in masala | मसाले में भुना हुआ पाव के साथ गरमा गरम परोसें
Make sure pav soaks up the keema masala well | पाव को अच्छे से मसाले में डुबोकर परोसें
Enjoy the spicy, rich, and rustic royal Rajasthani flavor | इस देसी रजवाड़ी जायके का आनंद लें