Ingredients | सामग्री
Spinach (palak), cleaned and chopped (for sai bhaji) | पालक, साफ करके कटा (साई भाजी हेतु)
Chana dal, soaked (pressure-cook with spinach) | चना दाल, भिगोई हुई (पालक संग प्रेशर कुक)
Onions, tomatoes, green chillies, ginger, garlic | प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन
Powdered spices: salt, turmeric, red chilli, coriander | पिसे मसाले: नमक, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया
Kasuri methi (finish in sai bhaji) | कस्तूरी मेथी (साई भाजी में अंत में)
Ghee for final garlic tadka | देसी घी अंतिम लहसुन तड़के हेतु
Rice (regular home rice), soaked | चावल (घरेलू), भिगोए हुए
Whole spices for pulla: bay leaf, cloves, black pepper, cumin, optional boriya/whole red chillies | पुल्ला के साबुत मसाले: तेजपत्ता, लौंग, काली मिर्च, जीरा, वैकल्पिक बोरीया/साबुत मिर्च
Oil or oil+ghee mix for pulla | पुल्ला हेतु तेल या तेल+घी मिश्रण
Sindhi papad for serving | परोसने हेतु सिंधी पापड़
Sai Bhaji: pressure cook | साई भाजी: प्रेशर कुक
In cooker: add chopped spinach, soaked chana dal, a little onion–tomato–green chilli–ginger–salt–turmeric; add water | कुकर में: पालक, भीगी चना दाल, थोड़ा प्याज–टमाटर–हरी मिर्च–अदरक–नमक–हल्दी; पानी डालें
Pressure cook for 6–7 whistles until dal and greens are very soft | 6–7 सीटी तक पकाएँ जब तक दाल–पालक एकदम नरम न हो जाएँ
Open, then mash thoroughly with a ghota/whisk to a smooth, thick mash | कुकर खोलें; घोटे/व्हिस्क से अच्छी तरह मैश कर गाढ़ा मिश्रण बनाएँ
Sai Bhaji: temper and finish | साई भाजी: तड़का व फिनिश
Heat oil; add cumin; add garlic (pre-fried lightly) and onions; sauté till light golden | तेल गरम करें; जीरा डालें; हल्का तला लहसुन और प्याज डालकर सुनहरा करें
Add green chillies; add powdered spices (salt, turmeric, red chilli, coriander) | हरी मिर्च डालें; पिसे मसाले (नमक, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया) डालें
Add chopped tomatoes; cook till soft | टमाटर डालें; गलने तक पकाएँ
Pour in the palak–dal mash; simmer 5–8 minutes till flavors meld | पालक–दाल मैश मिलाएँ; 5–8 मिनट उबालें
Crush kasuri methi and add; adjust salt; finish with hot ghee–garlic tadka on top | कस्तूरी मेथी कुचलकर डालें; नमक जाँचें; ऊपर गरम घी–लहसुन तड़का डालकर फिनिश करें
Pulla (khada-masala pulao) | पुल्ला (खड़े मसाले का पुलाव)
Heat oil; add sliced onions; brown to light golden | तेल गरम कर प्याज हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें
Add whole spices: bay leaf, cloves, black pepper, cumin; sauté till fragrant | साबुत मसाले (तेजपत्ता, लौंग, काली मिर्च, जीरा) डालें; खुशबू आने तक भूनें
Add chopped green chillies; sauté briefly | कटी हरी मिर्च डालें; थोड़ी देर भूनें
Add powdered spices: red chilli, turmeric, salt; stir | पिसे मसाले: लाल मिर्च, हल्दी, नमक डालें; चलाएँ
Add water; bring to a rolling boil; add soaked rice | पानी डालें; उबालें; भीगे चावल डालें
Cook till water is mostly absorbed; cover and steam 5–10 minutes until grains are separate | पानी लगभग सूखने तक पकाएँ; ढककर 5–10 मिनट दम दें जब तक दाने खिले रहें
Serve | परोसना
Plate pulla; ladle sai bhaji alongside; top bhaji with the ghee–garlic tadka | प्लेट में पुल्ला; साथ में साई भाजी; ऊपर घी–लहसुन तड़का डालें
Serve with Sindhi papad; optional: boondi raita or dahi | सिंधी पापड़ के साथ परोसें; वैकल्पिक: बूंदी रायता/दही
Notes & variations | टिप्पणियाँ व वैरायटी
For classic Sindhi homes, add dill and/or sorrel to greens; mash very smooth | पारंपरिक रूप से सोआ/खट्टा पत्ता भी मिलाया जाता है; अच्छी तरह घोटें
Pulao can use bhuga chawal technique with caramelized onions | पुलाव “भुगा चावल” तकनीक (कैरेमलाइज़्ड प्याज) से भी बनता है