Introduction | परिचय
Safed Maas, a royal Rajasthani delicacy, is a creamy, rich white mutton curry traditionally prepared using ghee, curd, milk, mawa (khoya), and dry fruits. Unlike the fiery Laal Maas, this dish is subtle, aromatic, and luxurious, often reserved for special guests in Rajput households. Cooked outdoors, away from the main kitchen, this recipe preserves the divine sanctity of vegetarian spaces inside the home.
सफेद मांस एक शाही राजस्थानी डिश है जो घी, दही, दूध, मावा और ड्राई फ्रूट्स से बनी होती है। यह लाल मांस के तीखेपन से एकदम अलग होती है – हल्की, खुशबूदार और बेहद मलाईदार। राजपूत परिवारों में इसे खास मेहमानों के लिए बनाया जाता है और आमतौर पर घर के बाहर, मुख्य रसोई से अलग पकाया जाता है।
Ingredients | सामग्री
Mutton – 1 kg (preferably bone-in pieces) | मटन – 1 किलो (हड्डियों सहित टुकड़े)
Ghee – approx. 250 gm | घी – लगभग 250 ग्राम
Whole garlic pods (unpeeled) – 6-8 | साबुत लहसुन की कलियाँ – 6-8
Ginger paste – 2 tbsp | अदरक का पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
Onion (sliced) – 150 gm | प्याज (कटा हुआ) – 150 ग्राम
Whole spices (cloves, black pepper, bay leaf, green cardamom) | साबुत मसाले (लौंग, काली मिर्च, तेजपत्ता, हरी इलायची)
White pepper powder – 1 tsp | सफेद मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
Salt – to taste | नमक – स्वाद अनुसार
Mawa (unsweetened khoya) – 100 gm | मावा (बिना मिठास वाला) – 100 ग्राम
Milk – 1 cup | दूध – 1 कप
Hung curd (thick curd) – 1/2 cup | बांधा हुआ दही – 1/2 कप
Dry fruit paste (almond, cashew, poppy seeds) – 3 tbsp | ड्राई फ्रूट पेस्ट (बादाम, काजू, खसखस) – 3 बड़े चम्मच
Nutmeg powder – a pinch | जायफल पाउडर – चुटकीभर
Cardamom powder – 1/2 tsp | इलायची पाउडर – 1/2 चम्मच
Kewra water – few drops | केवड़ा जल – कुछ बूंदें
Rose water – few drops | गुलाब जल – कुछ बूंदें
Lemon juice – 1 tsp | नींबू रस – 1 चम्मच
Garnish: Fried whole red chillies, coriander, previously fried masalas | सजावट के लिए: तली हुई साबुत लाल मिर्च, धनिया, पहले तले हुए मसाले
Instructions | विधि
Boil the mutton | मटन उबालना
In a large pot of hot water, boil mutton pieces without adding any spices or salt, just to soften and remove excess fat. | एक बड़े बर्तन में पानी गरम कर के मटन को बिना मसाले और नमक के उबालें ताकि हीक और अतिरिक्त चर्बी निकल जाए।
Strain and keep aside | छान कर अलग रखना
Once boiled, strain the mutton and keep the pieces aside. Discard or store the stock for other uses. | मटन को छान कर अलग रखें। बचे हुए स्टॉक को अन्य उपयोग के लिए रख सकते हैं।
Fry masalas | मसालों को तले
In hot ghee, lightly fry whole spices like coriander seeds, cloves, and black pepper. Remove and reserve for garnishing. | गरम घी में साबुत मसाले जैसे धनिया, लौंग, काली मिर्च को हल्का फ्राई कर के निकाल लें। इन्हें ऊपर से डालने के लिए रखें।
Fry onions | प्याज तलना
In the same ghee, fry sliced onions till they turn light pink. Remove and keep aside. | उसी घी में प्याज को हल्का गुलाबी होने तक भूनें। फिर निकालकर अलग रखें।
Cook boiled mutton | मटन पकाना
Add boiled mutton to the ghee. Season with salt and white pepper. Stir well and let it cook for 5-7 minutes. | उबला हुआ मटन घी में डालें। नमक और सफेद मिर्च डालें। अच्छे से मिलाएं और 5-7 मिनट पकाएं।
Add ginger and garlic | अदरक और लहसुन डालना
Add ginger paste and stir. Then add whole garlic pods and mix well. Cook for another 5 minutes. | अदरक का पेस्ट डालें और चलाएं। फिर साबुत लहसुन की कलियाँ डालें और मिलाएं। 5 मिनट और पकाएं।
Add mawa and milk | मावा और दूध डालें
Add mawa and gradually pour in the milk. Stir continuously until the mixture comes to a boil. | मावा डालें और धीरे-धीरे दूध मिलाएं। लगातार चलाते रहें जब तक उबाल न आ जाए।
Add hung curd | दही मिलाएं
Lower the flame and add hung curd. Mix continuously to avoid curdling. Let it simmer. | आंच धीमी करें और बांधा हुआ दही डालें। फटने से बचाने के लिए लगातार चलाएं। धीमी आंच पर पकने दें।
Add dry fruit paste | ड्राई फ्रूट पेस्ट डालें
Add the dry fruit paste (almond, cashew, poppy seeds). Stir well and cook until ghee starts separating. | ड्राई फ्रूट पेस्ट डालें (बादाम, काजू, खसखस)। अच्छे से मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक घी अलग न दिखे।
Finish with aromatics | खुशबू वाले तत्व डालना
Add nutmeg powder, cardamom powder, kewra water, rose water, and lemon juice. Stir and cook for 2 more minutes. | जायफल पाउडर, इलायची पाउडर, केवड़ा जल, गुलाब जल और नींबू रस डालें। चलाएं और 2 मिनट और पकाएं।
Final Garnish | अंतिम सजावट
Add back the fried onions and top with the previously fried whole masalas and red chillies. Cover and rest for 2 minutes before serving. | तले हुए प्याज डालें और ऊपर से तले हुए साबुत मसाले व लाल मिर्च डालें। ढक कर 2 मिनट तक रख दें।
Serving Suggestion | परोसने का सुझाव
Serve hot with thin homemade rotis or phulkas. The richness of the gravy complements plain breads perfectly. | गरमा गरम पतली रोटियों या फुल्कों के साथ परोसें। इसकी मलाईदार ग्रेवी सादी रोटियों के साथ खूब जंचती है।
Storage Tips | भंडारण सुझाव
Refrigerate any leftovers in an airtight container for up to 2 days. Reheat gently before serving. | बचे हुए सफेद मांस को एयरटाइट डिब्बे में भर कर फ्रिज में 2 दिन तक रखें। परोसने से पहले हल्का गर्म करें।