Introduction | परिचय
This fiery, rustic-style Mutton Masala is a royal Rajputana dish prepared in Kachhi Ghani mustard oil using traditional Shekhawati techniques passed down through generations. The 2.5-hour slow-cooked curry bursts with flavors of garlic, ginger, homemade Mathania chili paste, and whole spices—served with coarse, earthy Desi Tikkad for an unforgettable combination.
यह देसी राजपूताना मटन मसाला शेखावाटी की पारंपरिक रेसिपी है, जो कच्ची घानी सरसों के तेल में धीमी आंच पर ढाई घंटे तक पकाई जाती है। इसमें लहसुन, अदरक, खड़े मसाले और मथानिया मिर्च का देसी तड़का है। इसे देसी टिक्कड़ के साथ परोसा जाता है, जो इस जायके को यादगार बना देता है।
Ingredients | सामग्री
For Mutton Masala | मटन मसाला के लिए:
7 kg desi goat mutton (double chop cuts) | 7 किलो देसी बकरे का मटन (डबल चॉप कट्स)
2 kg Kachhi Ghani mustard oil | 2 किलो कच्ची घानी सरसों का तेल
3.5–4 kg onions, roughly chopped | 3.5–4 किलो प्याज, मोटे कटे हुए
200 g green chilies, slit | 200 ग्राम हरी मिर्च, चिरी हुई
1 kg garlic paste | 1 किलो लहसुन का पेस्ट
250 g ginger paste | 250 ग्राम अदरक का पेस्ट
500 g Mathania chili paste (boiled and ground) | 500 ग्राम मथानिया मिर्च का पेस्ट (उबाला हुआ और पीसा हुआ)
100 g ground Mathania chili | 100 ग्राम पिसी हुई मथानिया मिर्च
100 g coriander powder | 100 ग्राम धनिया पाउडर
200 g tomato puree | 200 ग्राम टमाटर प्यूरी
Salt to taste | स्वाद अनुसार नमक
50 g turmeric powder | 50 ग्राम हल्दी पाउडर
Water as needed | पानी आवश्यकतानुसार
2 tbsp garam masala (coarsely ground) | 2 बड़े चम्मच गरम मसाला (दरदरा पिसा हुआ)
2 tbsp kasuri methi (Nagauri methi) | 2 बड़े चम्मच कसूरी मेथी (नागौरी मेथी)
Fresh coriander for garnish | सजावट के लिए हरा धनिया
Instructions | विधि
Heat mustard oil in a large iron or steel pan until it starts smoking lightly. | एक बड़े लोहे या स्टील के भगोने में सरसों का तेल गरम करें जब तक उसमें से धुआं न निकलने लगे।
Add whole spices, chopped onions, and green chilies. Sauté until the onions turn golden brown. | खड़े मसाले, प्याज और हरी मिर्च डालें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
Add the mutton pieces and roast them well with the onions for 15–20 minutes. | मटन के टुकड़े डालें और 15–20 मिनट तक प्याज के साथ अच्छी तरह भूनें।
Add garlic paste and continue to roast until oil starts separating and a roasted aroma develops. | लहसुन का पेस्ट डालें और तब तक भूनते रहें जब तक तेल ऊपर न आ जाए और खुशबू आने लगे।
Add Mathania chili paste, ground Mathania chili, and ginger paste. Mix well. | मथानिया मिर्च का पेस्ट, पिसी मिर्च और अदरक का पेस्ट डालकर अच्छे से मिलाएं।
Add salt and turmeric. Roast again until the spices release their aroma and form a thick masala. | नमक और हल्दी डालें। मसाले को अच्छी तरह भूनें जब तक उनका स्वाद और रंग उभर न आए।
Add a little water and cook the masala on low flame for 15–20 minutes. | थोड़ा पानी डालें और मसाले को धीमी आंच पर 15–20 मिनट तक पकाएं।
Once oil separates, add tomato puree and coriander powder. Mix and roast until thick. | जब मसाले से तेल अलग हो जाए, तब टमाटर प्यूरी और धनिया पाउडर डालें। मसाले को गाढ़ा होने तक भूनें।
Add water as needed to cook the mutton. Cover and simmer for 1.5 hours on low flame. | आवश्यकतानुसार पानी डालें और मटन को धीमी आंच पर ढककर 1.5 घंटे पकाएं।
Once the mutton is fully cooked, add garam masala and crushed kasuri methi. | जब मटन अच्छी तरह पक जाए तो गरम मसाला और कुटी हुई कसूरी मेथी डालें।
Garnish with fresh coriander and serve hot. | ऊपर से हरा धनिया डालें और गर्मागर्म परोसें।
For Desi Tikkad | देसी टिक्कड़ के लिए:
Wheat flour | गेहूं का आटा
Gram flour | बेसन
Semolina | सूजी
Fennel seeds | सौंफ
Carom seeds | अजवाइन
Salt | नमक
Water (to knead) | गूंदने के लिए पानी
Method | विधि
Mix all ingredients into a stiff dough. Make thick, round flatbreads and roast them on a tandoor or slow fire. | सारी सामग्री मिलाकर सख्त आटा गूंद लें। मोटी रोटियां बेलकर तंदूर या धीमी आंच पर सेंकें।
Serving Suggestion | परोसने का तरीका
Serve the piping hot Mutton Masala with Desi Tikkad, raw onions, and lemon wedges for an authentic Rajputana experience. | गरमागरम मटन मसाला को देसी टिक्कड़, कच्चे प्याज और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें – एक दमदार राजपूताना अंदाज़ में।