Rawal Fort Jaipur की शाही ठिकाने वाली यूनिक रेसिपी, Virtual Banjara™️ पर
Ingredients | सामग्री
2kg bone-in mutton (front leg, chops, neck, nalli pieces) | 2 किलो हड्डी सहित मटन (अगला हिस्सा, चाप, गर्दन, नली के टुकड़े)
350g chana dal (Bengal gram), soaked overnight | 350 ग्राम चना दाल (रात भर भीगी हुई)
350g plain yogurt (curd) | 350 ग्राम दही
4 large onions, finely sliced | 4 बड़े प्याज, बारीक कटे हुए
3–4 tbsp ginger, coarsely crushed | 3–4 बड़े चम्मच अदरक, दरदरा कूटा हुआ
3–4 tbsp garlic, coarsely crushed (some cloves whole) | 3–4 बड़े चम्मच लहसुन, दरदरा कूटा (कुछ कलियां साबुत)
3–4 dried red chillies, whole | 3–4 साबुत लाल मिर्च
2–3 green chillies, slit | 2–3 हरी मिर्च, बीच से कटी
2 tsp turmeric powder | 2 छोटे चम्मच हल्दी पाउडर
2 tbsp coriander powder | 2 बड़े चम्मच धनिया पाउडर
2 tbsp red chilli powder | 2 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2–3 bay leaves | 2–3 तेजपत्ता
2 black cardamom | 2 बड़ी इलायची
2–3 cinnamon sticks | 2–3 दालचीनी की स्टिक
1 tbsp garam masala | 1 बड़ा चम्मच गरम मसाला
Salt, to taste | स्वादानुसार नमक
5–6 tbsp pure ghee (plus extra for tempering) | 5–6 बड़े चम्मच शुद्ध घी (तड़का लगाने के लिए अलग)
Hot water, as needed | आवश्यकतानुसार गरम पानी
Fresh coriander, chopped (for garnish) | ताजा हरा धनिया, कटा हुआ (सजावट के लिए)
Lemon wedges, sliced onion, green chilli (for serving) | नींबू के टुकड़े, प्याज चटनी, हरी मिर्च (परोसने के लिए)
Roti/Bati, to serve | रोटी या बाटी, परोसने के लिए
A small charcoal piece (for old-school “nazar” protection, optional) | छोटा कोयला (नजर हटाने के लिए, ऑप्शनल)
Instructions | विधि
Soak chana dal overnight; pressure-cook until very soft with a pinch of salt (give about 10 whistles) | चने की दाल को रात भर भिगो दें; कुकर में थोड़ा नमक डालकर 10 सीटियां देकर नरम पका लें।
In a heavy sigdi/iron handi, heat ghee and add bay leaves, black cardamom, cinnamon, whole garam masala | एक भारी सिगड़ी/हांडी में घी गरम करें, तेजपत्ता, बड़ी इलायची, दालचीनी, साबुत गरम मसाला डालें।
Add sliced onions; sauté till pink and lightly golden | प्याज डालें और हल्का गुलाबी-सुनहरा होने तक भूनें।
Add whole dried red chillies and salt now; stir till onions caramelize further | साबुत लाल मिर्च और नमक डालें; प्याज सुनहरा होने तक भूने।
Meanwhile, in a bowl, mix yogurt with chilli powder, turmeric, coriander powder, and a bit of water | एक कटोरी में दही, लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर और थोड़ा पानी मिलाएं।
Pour the dahi masala mixture into the handi, sauté until oil separates and masala cooks through | हांडी में दही वाला मसाला डालें, लगातार भूनें जब तक घी न छोड़ दे।
Add the marinated mutton pieces, searing on high flame for 20–25 minutes, stirring often | मटन के टुकड़े डालें; तेज आंच पर 20–25 मिनट तक भूनें और चलाते रहें।
Drop in crushed ginger and garlic (with some whole garlic cloves), sauté for flavor release | दरदरा कूटा अदरक, लहसुन (कुछ साबुत कलियां) डालें; सुगंध आने तक भूनें।
Pour enough hot water to just cover meat; cover and slow-cook on sigdi for ~15 minutes | इतना गरम पानी डालें कि मटन ढक जाए; ढककर सिगड़ी पर 15 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
When nearly cooked, gently fold in the boiled, mashed chana dal; mix thoroughly | मटन लगभग गल जाए तो उबली हुई, मैश की हुई दाल डालें; अच्छे से मिलाएं।
Simmer uncovered till the gravy thickens and both dal and meat flavors meld | बिना ढके हल्की आंच पर पकाएँ जब तक ग्रेवी गाढ़ी और फ्लेवर मिक्स न हो जाए।
Check seasoning, and add hot water for desired consistency | स्वाद जांचें, जरूरत हो तो गरम पानी डालकर इच्छानुसार ग्रेवी बनाएं।
Prepare tempering (tadka): Heat ghee in a pan, add more coarsely chopped garlic and fry till golden | एक तड़का पैन में घी गरम करें, दरदरा लहसुन डालकर सुनहरा भूनें।
Pour hot tadka over mutton dal, cover for 1 min to infuse flavors | गरम-गरम तड़का तैयार मटन दाल पर डालें, 1 मिनट ढककर रख दें।
Garnish with fresh chopped coriander; serve piping hot with roti or bati, lemon, sliced onion and green chilli | ऊपर से हरा धनिया डालें; रोटी या बाटी, प्याज, नींबू और हरी मिर्च के साथ गरमागरम परोसें।
(Optional) Old tradition: keep a piece of charcoal on top of the mutton to ward off “nazar” | (ऐच्छिक) नजर के लिए, मटन के ऊपर छोटा कोयला रखें, जैसे पुराने समय में करते थे।
Tips | सुझाव
Always use coarsely crushed ginger-garlic (not paste) for a bolder flavor and aroma | मसालेदार स्वाद के लिए अदरक-लहसुन को हमेशा दरदरा कूटा हुआ ही डालें।
Pour only hot water during cooking to keep mutton tender | मटन में हमेशा गरम पानी डालें ताकि मटन सॉफ्ट रहे।
Keep whole garlic cloves slightly smashed for extra flavor in the curry | साबुत लहसुन को हल्का कूटा हुआ डालें – फ्लेवर और खुशबू दोनों बढ़ती है।
For true authenticity, slow-cook only on sigdi or wood/charcoal flame; do not rush | असली राजस्थानी स्वाद के लिए सिगड़ी या लकड़ी की आंच पर ही धीरे-धीरे पकाएँ।
For serving: Pour mutton dal generously over rajasthani roti or bati, top with lemon, onion, and green chilli – then crumble and relish! | परोसते समय रोटी या बाटी को तोड़ें, ऊपर से मटन दाल डालें, नींबू-प्याज-हरी मिर्च मिले – बस फिर स्वाद का जवाब नहीं।