Serves: 4–6 people
Cuisine: Rajasthani
Location: Padao Restaurant, Nahargarh Fort, Jaipur
Host: Ashish Wadhwani (Virtual Banjara)
Chef: Sujat Hussain (RTDC Chef since 1994)
Ingredients | सामग्री
2 kg mutton (mixed pieces – nalli, chaap, boneless) | 2 किलो मटन (नाली, चाप, बोनलेस मिक्स पीस)
1 cup mustard oil (sarson ka tel) | 1 कप सरसों का तेल
3 medium onions (ground to a paste) | 3 मध्यम प्याज़ (पेस्ट बनाया हुआ)
2 tbsp Kashmiri red chilli powder (for color) | 2 बड़े चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1 tbsp regular red chilli powder (for heat) | 1 बड़ा चम्मच तीखी लाल मिर्च
1 tsp turmeric powder | 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
2 tbsp coriander powder | 2 बड़े चम्मच धनिया पाउडर
2 tsp garam masala | 2 छोटे चम्मच गरम मसाला
Salt to taste | स्वाद अनुसार नमक
Fresh coriander for garnish | सजावट के लिए हरा धनिया
Cooking Method | बनाने की विधि
Step 1: Heating the Oil | स्टेप 1: तेल गरम करना
Heat mustard oil in a deep kadhai or handi until it reaches smoking point. Let it cool slightly before using.
कढ़ाई या हांडी में सरसों का तेल धुआं छोड़ने तक गर्म करें, फिर थोड़ा ठंडा होने दें।
Step 2: Add Turmeric | स्टेप 2: हल्दी डालना
Add turmeric powder to the oil and mix.
तेल में हल्दी पाउडर डालें और मिक्स करें।
Step 3: Sauté Ground Onions | स्टेप 3: प्याज़ का भुनाव
Add ground onion paste and sauté on medium flame until golden brown.
प्याज़ का पेस्ट डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक भूनें।
Step 4: Add Spices | स्टेप 4: मसाले डालें
Now add red chilli powders (both Kashmiri and regular), coriander powder, and salt. Mix well and cook until the oil starts separating.
अब कश्मीरी व तीखी लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालें। अच्छे से मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न होने लगे।
Step 5: Add Mutton | स्टेप 5: मटन डालें
Add cleaned mutton pieces to the masala and mix thoroughly to coat each piece with the masala.
साफ किए हुए मटन के टुकड़े डालें और मसाले में अच्छी तरह लपेटें।
Step 6: Slow Cooking | स्टेप 6: धीमी आंच पर पकाएं
Cook the mutton on low flame for 30–40 minutes. Stir occasionally. Do not rush the process.
30–40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें। जल्दी न करें।
Step 7: Add Garam Masala | स्टेप 7: गरम मसाला डालें
Once the mutton is almost tender, add garam masala and stir.
जब मटन लगभग गल जाए तब गरम मसाला डालें और मिलाएं।
Step 8: Final Simmer | स्टेप 8: फाइनल पकाव
Let it simmer for another 10–15 minutes until oil starts surfacing and mutton is soft.
10–15 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं जब तक तेल ऊपर न आने लगे और मटन पूरी तरह गल न जाए।
Serving Suggestions | परोसने का तरीका
Serve hot with bajra roti, tandoori roti, or steamed rice.
You can garnish with fresh coriander on top.
A complete thali can also include lahsun chutney and onions.
बाजरे की रोटी, तंदूरी रोटी या चावल के साथ गरमा गरम परोसें।
ऊपर से हरा धनिया डालें और लहसुन की चटनी व प्याज़ के साथ थाली को पूरा करें।