Ingredients | सामग्री
1 kg mutton, bone-in (double chaap, nalli, back cuts preferred) | 1 किग्रा मटन, हड्डी सहित (डबल चाप, नली, कमर के पीस) instagram
600 g fresh corn (bhutta), coarsely grated (from ~6–7 ears) | 600 ग्राम ताज़ी मक्की, दरदरी कद्दूकस (लगभग 6–7 भुट्टों से) instagram
5–6 tbsp mustard oil (kachchi ghani), plus 2 tsp ghee (finish) | 5–6 बड़े चम्मच सरसों का तेल, अंत में 2 छोटे चम्मच घी instagram
Whole spices (light): 6–8 peppercorns, 4–5 cloves, 1 black cardamom, 1 bay leaf | साबुत मसाले (कम): 6–8 काली मिर्च, 4–5 लौंग, 1 बड़ी इलायची, 1 तेजपत्ता instagram
2 medium onions, finely sliced | 2 मध्यम प्याज, बारीक कटे instagram
1 cup curd (whisked) | 1 कप दही (फेंटा हुआ) instagram
Garlic, crushed; and ginger (optional) | लहसुन कूटा; अदरक (वैकल्पिक) instagram
Kashmiri red chilli powder (for color), regular red chilli to taste | कश्मीरी लाल मिर्च (रंग हेतु), सामान्य लाल मिर्च स्वादानुसार instagram
Coriander powder; turmeric (added late) | धनिया पाउडर; हल्दी (अंत में) instagram
Salt to taste | नमक स्वादानुसार instagram
A handful of finely chopped coriander stalks (during bhunai) | बारीक कटे धनिया के डंठल (भुनाई में) instagram
Hot water as needed (for braise and corn cooking) | गरम पानी आवश्यकतानुसार (दम व मक्की पकाने हेतु)
Equipment | उपकरण
Marinade & Masala mix | मेरिनेड व मसाला मिक्स
In a bowl, combine curd, crushed garlic, red chilli powders, coriander powder, salt; rest 30–60 min | दही, कूटा लहसुन, लाल मिर्च, धनिया, नमक मिलाकर 30–60 मिनट रखें
Cooking steps | पकाने के चरण
Heat mustard oil in handi; add light whole spices; bloom briefly | हांडी में सरसों तेल गरम करें; हल्के खड़े मसाले डालकर झटपट भूनें instagram
Add sliced onions; sauté till light brown; splash a tsp water to help soften | प्याज हल्का भूरा होने तक भूनें; नरम करने को 1 चम्मच पानी छिड़कें instagram
Add mutton; bhunao with onions 8–10 minutes till sealed | मटन डालकर प्याज संग 8–10 मिनट भूनें, सीयर करें instagram
Pour in the curd–garlic spice mix; scrape bowl with a little water and add | दही–लहसुन मसाला डालें; कटोरे में थोड़ा पानी घुमाकर मिलाएँ instagram
Bhunao patiently till oil/rogan surfaces; stir often | धैर्य से भुनें जब तक तेल/रोगन न आ जाए; बीच-बीच चलाते रहें instagram
Add finely chopped coriander stalks; sauté till they wilt into masala | धनिया डंठल मिलाकर गलने तक भूनें instagram
Optional flavor step: add 2 tsp ghee now for aroma | वैकल्पिक खुशबू: इसी चरण में 2 छोटे चम्मच घी डालें instagram
Add hot water to just submerge; cover and weight the lid; cook on low till meat ~80% done | गरम पानी डालकर डुबोएँ; ढक्कन पर वजन रखकर धीमी आँच पर ~80% गलने तक पकाएँ instagram
Grate fresh corn coarsely; fold into the pot; mixture will thicken fast | ताज़ी मक्की दरदरी कद्दूकस कर के कढ़ाई में मिलाएँ; मिश्रण जल्दी गाढ़ा होगा instagram
Add more hot water to loose it to khinch-like flow; sprinkle turmeric now; simmer 15–20 min | खींच-सी ढलती कंसिस्टेंसी हेतु गरम पानी; अब हल्दी डालें; 15–20 मिनट उबालें instagram
Check salt and heat; pieces may partially disintegrate—that’s desired | नमक–तीखापन जाँचें; कुछ बोटियाँ गलकर घुलें—यही मनचाहा है instagram
Rest 5 minutes; finish with chopped coriander (leaves) | 5 मिनट दम दें; ऊपर से हरा धनिया डालें instagram
Texture & serving | बनावट व परोसना
Target a khichdi-like, spoonable soyta where corn coats every piece; rogan visible | खिचड़ी-सी लसदार कंसिस्टेंसी, मक्की हर पीस पर चढ़ी; ऊपर रोगन दिखे instagram
Eat as a complete meal; no roti or rice needed; serve piping hot | यह स्वयं में पूर्ण भोजन है; रोटी/चावल की जरूरत नहीं; गरम परोसें
Notes & swaps | नोट्स व विकल्प
Corn naturally thickens; keep extra hot water to prevent sticking | मक्की खुद गाढ़ा करती है; चिपकने से बचाने गरम पानी पास रखें instagram
Mustard oil + finishing ghee gives signature aroma | सरसों तेल + अंत का घी सिग्नेचर खुशबू देता है instagram
If fresh corn unavailable, pulse kernels or use coarsely ground corn; avoid sweet corn for authenticity | ताज़ा भुट्टा न मिले तो दाने कूटें/दरदरा पिसा मक्का लें; स्वीट कॉर्न न लें translate.googleyoutube
This dish is documented as a Rajasthani classic marrying mutton and corn; home variants exist | यह राजस्थान की क्लासिक डिश के रूप में दर्ज है; घरेलू भिन्नताएँ मिलती हैं