Authentic, fiery, and bone marrow-rich mutton from Jaipur’s Broaster’s Restaurant – Virtual Banjara™️
Ingredients | सामग्री
3kg mutton (bone-in, marrow bones and nalli pieces preferred) | 3 किलो मटन (हड्डी सहित, नली वाले पीस ज़रूर हो)
1kg onions, finely sliced | 1 किलो प्याज, बारीक कटे हुए
350ml pure mustard oil (home-pressed if possible) | 350 मिली शुद्ध सरसों का तेल (घरेलू निकाला हुआ)
4–5 tbsp garlic paste | 4–5 बड़े चम्मच लहसुन का पेस्ट
400g thick curd (dahi) | 400 ग्राम गाढ़ा दही
6–8 dry whole red chillies | 6–8 सूखी साबुत लाल मिर्च
2 tbsp coriander powder | 2 बड़े चम्मच धनिया पाउडर
3–4 tbsp special Bikaneri red chilli powder | 3–4 बड़े चम्मच बीकानेरी लाल मिर्च पाउडर
2 tbsp turmeric powder | 2 बड़े चम्मच हल्दी पाउडर
2 bay leaves | 2 तेजपत्ता
3–4 black cardamom pods | 3–4 बड़ी इलायची
2–3 cinnamon sticks | 2–3 दालचीनी की स्टिक
1–2 tbsp whole garam masala (cloves, black pepper, green cardamoms, star anise, etc.) | 1–2 बड़े चम्मच साबुत गरम मसाले (लौंग, काली मिर्च, छोटी इलायची, स्टार फूल आदि)
2 tbsp kachri powder (Rajasthani wild melon powder, for tang and tenderizing) | 2 बड़े चम्मच काचरी पाउडर (राजस्थानी खटाई, गोश्त गलाने के लिए)
Salt to taste | स्वादानुसार नमक
2–3 tbsp fresh coriander leaves (garnish) | 2–3 बड़े चम्मच ताजा हरा धनिया (सजावट के लिए)
Water as needed | आवश्यकतानुसार पानी
Roti (tawa/tandoori) or rice, for serving | रोटी (तवा/तंदूरी) या चावल, परोसने के लिए
Fresh lemon, for serving | परोसने के लिए ताजा नींबू
Instructions | विधि
Heat mustard oil in a heavy handi or kadhai until smoking, then reduce heat | भारी तले की हांडी/कढ़ाही में सरसों का तेल तेज़ गरम करें, फिर आंच कम करें।
Add sliced onions and sauté until translucent and lightly brown | प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
Add bay leaves, cinnamon, black cardamom, whole red chillies, whole garam masala | तेजपत्ता, दालचीनी, बड़ी इलायची, साबुत लाल मिर्च, साबुत गरम मसाले डालें।
Add garlic paste, continue sautéing until raw aroma goes away | लहसुन का पेस्ट डालें, कच्ची खुशबू मिटने तक भूनें।
Stir in mutton pieces (including marrow bones and nallis), mix well, and brown on high heat for 8–10 minutes | मटन (नली सहित) डालें, तेज़ आंच पर 8–10 मिनट अच्छी तरह भूनें।
Add beaten curd, keep stirring; cook until oil separates and mutton is well coated | अच्छे से फेंटा दही डालें; लगातार मिलाएं, जब तक तेल ऊपर न आ जाए।
Sprinkle salt, turmeric, coriander powder, and Bikaneri red chilli powder; mix and continue bhunai till masala roasts and mutton tightens | नमक, हल्दी, धनिया, बीकानेरी मिर्च डालें; अच्छी तरह मिलाएं, जब तक मसाले भुन जाएं।
Add kachri powder for tang and tenderness; keep sautéing | काचरी पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, इससे खटाई भी आएगी और मटन मुलायम बनेगा।
Add hot water as needed for thick, juicy, grainy gravy; cover and slow-cook on low until meat is soft and marrow melts (usually 45–60 mins) | आवश्यकतानुसार गरम पानी डालें (ग्रेवी गाढ़ी और लटपट होनी चाहिए); ढककर धीमी आंच पर 45–60 मिनट पकाएँ, जब तक मटन और बोन मेरो गल न जाए।
When meat is tender and gravy is vibrant red and oily, check salt and chilli; adjust as needed | जब मटन गल जाए और ग्रेवी चटक लाल और ऑयली हो, नमक और मिर्च समायोजित करें।
Finish with finely chopped coriander leaves | ऊपर से हरा धनिया छिड़कें।
Serve piping hot with tandoori/tawa roti, tearing/soaking and eating as shown — also squeeze fresh lemon on top | गरमागरम रोटी या तंदूरी के साथ परोसें, जैसे वीडियो में दिखाया – ऊपर से नींबू भी छिड़कें।
For traditional Rajput style, dig into the marrow bones with fingers and soak roti in spicy, grainy gravy! | असली राजस्थानी तरीके से नली के बोन मेरो को निकाले, रोटी में मसाला लपेटें और मजा लें!
Tips | सुझाव
Only use pure mustard oil for authentic flavor; let it smoke fully before starting | असली स्वाद के लिए सिर्फ शुद्ध सरसों का तेल इस्तेमाल करें; अच्छी तरह गरम करें।
Ask your butcher for plenty of marrow bones and nalli for true Bikaneri style | बीकानेरी लाल मांस के लिए कसाई से नली और बोन मेरो वाले पीसेस लें।
Add dahi and kachri powder for tang and natural tenderizing; never use vinegar or tomatoes | ग्रेवी में खटाई और गलावट के लिए दही और काचरी पाउडर जरूरी हैं; सिरका या टमाटर न डालें।
Grainy/gritty (“danedar”) texture is the signature of this laal maas — avoid blending masala | दानेदार ग्रेवी के लिए प्याज और मसाले ज्यादा पीसें नहीं, हल्की दरदरी भुनाई करें।
Serve with tawa or tandoori roti — always crumble and soak in gravy for maximum taste | रोटी को चूरकर ग्रेवी में भिगोकर ही पूरे स्वाद का आनंद लें।