Jodhpur-Jaipur’s unique, hearty vegetarian recipe, only on Virtual Banjara™️
Ingredients | सामग्री
2.5kg sweet corn cobs (whole, American or Indian sweet corn) | 2.5 किलो स्वीट कॉर्न भुट्टे (अमेरिकन या देशी स्वीट कॉर्न)
1.5kg onions, sliced thin | 1.5 किलो प्याज, पतला कटा हुआ
1.5kg thick curd (dahi) | 1.5 किलो गाढ़ा दही
300ml peanut oil (or as required) | 300 मिली मूंगफली का तेल (या आवश्यकतानुसार)
3–4 tbsp fresh garlic, coarsely crushed | 3–4 बड़े चम्मच ताजा लहसुन, दरदरा कूटा हुआ
3–4 tbsp ginger, coarsely crushed | 3–4 बड़े चम्मच अदरक, दरदरा कूटा हुआ
4 tbsp red chilli powder (mild, not very hot) | 4 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर (माइल्ड, ज्यादा तीखी न हो)
5 tbsp coriander powder | 5 बड़े चम्मच धनिया पाउडर
2.5 tbsp turmeric powder | 2.5 बड़े चम्मच हल्दी पाउडर
2 bay leaves | 2 तेजपत्ता
2 cinnamon sticks | 2 दालचीनी
4–5 green cardamom pods | 4–5 हरी इलायची
4–5 black peppercorns | 4–5 काली मिर्च
1 star anise | 1 स्टार फूल
1 tsp cumin seeds (optional) | 1 छोटा चम्मच जीरा (ऐच्छिक)
2.5 tbsp pink salt (or to taste) | 2.5 बड़े चम्मच पिंक साल्ट (या स्वाद अनुसार)
Fresh coriander, chopped — for garnish | ताजा हरा धनिया, कटा हुआ (सजावट के लिए)
Water as needed | आवश्यकतानुसार पानी
Instructions | विधि
Wash and trim the ends off all corn cobs, then cut them into thick round pieces | भुट्टों को धोकर दोनों किनारे काटें, फिर गोल-मोटे टुकड़ों में काट लें।
Place corn pieces in a pressure cooker, add enough water to cover, and bring to a boil | भुट्टे के टुकड़ों को प्रेशर कुकर में रखें, ऊपर तक पानी डालें, और उबालें।
Pressure-cook for 15 whistles (city), then discard all the boiling water (do not use it in curry) | 15 सीटी तक प्रेशर-कुक करें, फिर सारा पानी फेंक दें (इस पानी का इस्तेमाल सब्जी में न करें)।
In a heavy handi/saucepan, heat peanut oil well (no mustard oil or ghee for this recipe) | एक भारी हांडी/कढ़ाही में मूंगफली के तेल को अच्छे से गरम करें (सरसों का तेल/घी इसमें न डालें)।
Add bay leaf, cinnamon, cardamom, black pepper, star anise, and cumin (if using); let them sizzle until aromatic | तेजपत्ता, दालचीनी, इलायची, काली मिर्च, स्टार फूल, (और अगर डाल रहे हैं तो जीरा) डालें, महक आने दें।
Add all the sliced onions and sauté, sprinkling with pink salt to soften | प्याज डालें, ऊपर से पिंक साल्ट छिड़क दें ताकि जल्दी गल जाए।
Fry on medium heat, stirring often, until onions become lightly browned and soft — not dark brown | प्याज को धीरे-धीरे हल्की भूरे रंग तक भूनें, बार-बार चलाते रहें; डार्क ब्राउन न करें।
Add red chilli powder, turmeric, coriander powder and continue sautéing so that spices blend well | लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर डालकर, अच्छे से भूनें।
In a separate bowl, whisk the curd until smooth and lump-free | एक बाउल में दही को अच्छे से फेंट कर चिकना कर लें।
When the onions and spices are ready (masala well fried), reduce heat to low and add the beaten curd | जब प्याज-मसाला अच्छे से भुन जाए, आंच धीमी करके फेंटा हुआ दही डालें।
Stir constantly in one direction to prevent curdling; cook until oil starts to separate and a thick masala forms | लगातार एक ही दिशा में चलाएं ताकि दही न फटे; तेल ऊपर तैरने लगे और गाढ़ा मसाला बन जाए।
Add coarsely crushed garlic and ginger; sauté until their aroma develops and they soften in masala | दरदरा कूटा लहसुन और अदरक डालें; खुशबू आने तक भूनें और उनका कच्चापन दूर हो जाए।
Once the masala is fully cooked and aromatic, gently add the boiled corn cobs | जब मसाला तैयार हो जाए, उसमें उबले हुए भुट्टे के टुकड़े धीरे-धीरे डाल दें।
Mix gently so the gravy coats all corn; add a little water for a saucy consistency | भुट्टे को अच्छे से ग्रेवी में लपेटें; जरूरत हो तो थोड़ा पानी मिलाकर गाढ़ी ग्रेवी बनाएं।
Cover and simmer at low heat for 10–15 min, letting the flavors absorb into corn | ढककर 10-15 मिनट हल्की आंच पर पकाएं ताकि सारे फ्लेवर अच्छे से मिल जाएं।
Uncover, garnish with chopped fresh coriander | ढक्कन हटाएं, ऊपर से ताजा हरा धनिया डालें।
Serve piping hot, ideally with roti, bati, or plain rice; pull apart corn pieces, dip in the gravy, and enjoy! | गरमागरम परोसें, रोटी, बाटी या सादे चावल के साथ; भुट्टे के टुकड़े तोड़कर, ग्रेवी में डुबोकर मज़ा लें!
Tips | सुझाव
Always boil the whole corn cobs thoroughly before adding to the curry for a soft and juicy bite | भुट्टे को पूरी तरह उबालना जरूरी है ताकि वे मसालेदार और नरम बनें।
Use only peanut oil for authentic Marwari flavor; mustard oil or ghee will overpower the sweetness | असली मारवाड़ी स्वाद के लिए मूंगफली का तेल ही उपयोग करें; सरसों का तेल या घी न डालें।
For the signature “dana-dar” (grainy) gravy, use ample onions and don’t use blended or pureed ingredients | ग्रेवी दानेदार और लटपट बनाने के लिए प्याज अधिक मात्रा में डालें और पीसी चीजें न डालें।
Gently stir only in one direction after adding curd to avoid splitting | दही डालने के बाद, फेंटते समय एक ही दिशा में चलाएं ताकि दही न फटे।
Marwari bhutte ki sabzi is mild and soulful — adjust spices as you prefer, but the sweetness of corn should shine | मारवाड़ी भुट्टे की सब्जी हमेशा माइल्ड, मीठी और सॉफ्ट होती है; मिर्च-मसालों को अपने टेस्ट के मुताबिक लगाएं।
Leftover pieces make a delicious snack even at room temperature! | बची हुई भुट्टे की सब्जी सामान्य तापमान पर भी बढ़िया स्वाद देती है।