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Ingredients | सामग्री
1kg green chillies, de-seeded and sliced | 1 किलो हरी मिर्च, बीज निकाल कर टुकड़ों में कटी हुई
500g pure ghee | 500 ग्राम शुद्ध घी
100g pineapple, grated | 100 ग्राम अनानास, कद्दूकस किया हुआ
400g sugar | 400 ग्राम चीनी
350ml full-cream milk infused with saffron | 350 मिली फुल क्रीम दूध, केसर डालकर
350g mawa/khoya (unsweetened) | 350 ग्राम मावा/खोया (बिना मिठास के)
70g cashews (halved) | 70 ग्राम काजू, आधा-आधा काटा हुआ
70g almonds, sliced | 70 ग्राम बादाम, पतला कटा हुआ
20g cardamom powder | 20 ग्राम इलायची पाउडर
Instructions | विधि
De-seed and slice green chillies, wash thoroughly; soak for 2–3 hours | हरी मिर्च के बीज निकालें, टुकड़ों में काटें, अच्छे से धोकर 2–3 घंटे के लिए भिगो दें।
Boil sliced chillies in water for 10min; discard water, repeat for 2–3 rounds (total 3–4 times) to remove heat | मिर्च को 10 मिनट पानी में उबालें, पानी निकाल दें, ऐसा 3–4 बार दोहराएं ताकि तीखापन दूर हो जाए।
Drain and grind softened chillies into a fine paste | मिर्च को छानकर बारीक पेस्ट बना लें।
Heat ghee in a heavy-bottomed kadhai; add grated pineapple, sauté until its moisture evaporates | एक भारी तले की कढ़ाही में घी गरम करें, उसमें कद्दूकस अनानास डालकर तेज़ आंच पर उसका पानी सूखने तक भूनें।
Add the green chilli paste, sauté well in ghee over low heat | हरी मिर्च का पेस्ट डालें, धीमी आंच पर घी में अच्छे से भूनें।
Cook until mixture starts to thicken, then add sugar and mix thoroughly | मिक्सचर जब गाढ़ा होने लगे, तो उसमें चीनी डालें और अच्छे से मिलाएँ।
Pour in warm saffron-infused milk, continue cooking and mixing | केसर मिला गर्म दूध डालें, लगातार चलाते रहें।
When mixture thickens and ghee begins to separate, add grated mawa and keep stirring | जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए और घी ऊपर आने लगे, तो खोया डालकर लगातार चलायें।
Once halwa reaches perfect thick, halwa-like texture (dana-dar), turn off heat | जब तक हलवा दाना-दार यानी मोटा, जमने वाला टेक्सचर ले ले, तब तक पकाएं, फिर गैस बंद करें।
Add cardamom powder, 70g sliced cashews, and 70g sliced almonds; mix well | इलायची पाउडर, कटे काजू और बादाम डालें, अच्छे से मिलाएँ।
Drizzle a little extra ghee if desired and mix gently | चाहें तो ऊपर से थोड़ा और घी डालें, हल्के हाथ से मिलाएँ।
Serve hot, garnished with reserved dry fruits | गरमागरम हलवा परोसें, ऊपर से सूखे मेवे से सजाएँ।
Tips | सुझाव
Boil the chillies in several changes of water to fully remove their spiciness | हरी मिर्च का तीखापन बाहर निकालने के लिए बार-बार पानी बदलकर उबालना ज़रूरी है।
Pineapple both balances the heat and adds aroma—do not skip this secret step | अनानास तीखापन काटता है और खुशबू लाता है, इसे ज़रूर डालें।
Keep stirring constantly after adding milk and mawa to avoid sticking | दूध और खोया डालने के बाद लगातार चलाते रहें, नहीं तो हलवा तले में लग सकता है।
Use only unsweetened mawa and adjust sugar to your liking | हलवे में फीका मावा डालें, और अपने स्वादानुसार चीनी डालें।