📝 Introduction | परिचय
Aloo Pyaz Paneer is one of Jaipur’s most celebrated vegetarian gravies, known for its royal texture and richness. Made entirely in desi ghee, this dish is a non-veg substitute for vegetarians due to its depth of flavour. Paired with Bajat ki Roti (a thick millet flatbread dipped in ghee), this is pure Rajasthani magic from Magic Miles Restaurant, Jaipur.
आलू प्याज पनीर जयपुर की सबसे लोकप्रिय शाकाहारी ग्रेवी में से एक है, जो अपने शाही स्वाद और देसी घी में बनने के कारण जानी जाती है। इसका जायका इतना गहरा होता है कि इसे शाकाहारियों के लिए नॉनवेज का विकल्प कहा जा सकता है। इसके साथ परोसी जाने वाली बाजरे की रोटी जब देसी घी में डुबोई जाती है, तब यह स्वाद का एक अद्भुत मेल बन जाता है।
🧄 Ingredients | सामग्री
For Aloo Pyaz Paneer Gravy | आलू प्याज पनीर की ग्रेवी के लिए:
Desi Ghee – 5-6 tbsp | देसी घी – 5-6 बड़े चम्मच
Ginger Paste – 1 tsp | अदरक पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
Garlic Paste – 2 tsp | लहसुन पेस्ट – 2 छोटे चम्मच
Cashew & Melon Seeds Paste – 3 tbsp | काजू और मगज का पेस्ट – 3 बड़े चम्मच
Finely Chopped Onions – 3 large (zero-sized for sweetness) | प्याज – 3 बड़े (बारीक कटे हुए, गुली वाला प्याज)
Tomato Purée (boiled and blended) – 4 medium | टमाटर प्यूरी – 4 मध्यम आकार के (उबालकर पीसे हुए)
Whole Garam Masala (bay leaf, cardamom, clove, black pepper, mace, nutmeg, cinnamon, shahi jeera) – as required | साबुत गरम मसाले – आवश्यकतानुसार
Red Chili Powder – 2 tsp | लाल मिर्च पाउडर – 2 छोटे चम्मच
Turmeric Powder – ½ tsp | हल्दी – ½ छोटा चम्मच
Coriander Powder – 2 tsp | धनिया पाउडर – 2 छोटे चम्मच
Salt – to taste | नमक – स्वाद अनुसार
Fresh Paneer (cubed) – 200 grams | पनीर – 200 ग्राम (कटा हुआ)
Boiled & Fried Potatoes – 2 large | आलू – 2 बड़े (उबले और तले हुए)
Fried Onions – 1 cup | तले हुए प्याज – 1 कप
Khoya (Mawa) – 3 tbsp | खोया – 3 बड़े चम्मच
Fried Green Chilies – 3-4 | तली हुई हरी मिर्च – 3-4
Chopped Coriander – handful | हरा धनिया – थोड़ा
Garam Masala – ½ tsp (for finishing) | गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
For Bajat ki Roti | बाजरे की रोटी के लिए:
Bajra Flour – 2 cups | बाजरे का आटा – 2 कप
Water – as needed | पानी – आवश्यकतानुसार
Salt – a pinch | नमक – एक चुटकी
Desi Ghee – for soaking | देसी घी – रोटी को डुबाने के लिए
🔥 Instructions | विधि
Step-by-step for Gravy | ग्रेवी बनाने की विधि:
Heat desi ghee in a copper vessel (or heavy pan).
| तांबे की हांडी या भारी तले वाले बर्तन में देसी घी गर्म करें।Add ginger and garlic paste and sauté till golden.
| इसमें अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें और सुनहरा होने तक भूनें।Add whole garam masala (bay leaf, clove, cardamom, cinnamon, etc.).
| फिर साबुत गरम मसाले डालें (तेजपत्ता, लौंग, इलायची, दालचीनी आदि)।Add finely chopped onions and cook well until golden and aromatic.
| बारीक कटे प्याज डालें और अच्छी तरह भूनें जब तक सुनहरे और महकदार न हो जाएं।Add cashew + melon seed paste and mix well.
| अब काजू और मगज का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएं।Add tomato purée and cook for at least 30 minutes till oil separates.
| टमाटर प्यूरी डालें और कम से कम 30 मिनट तक पकाएं जब तक तेल न छूटे।Add red chili, turmeric, coriander powder, and salt. Mix thoroughly.
| अब लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं।Add khoya (mawa) for thickness and richness.
| अब खोया डालें जिससे ग्रेवी गाढ़ी और स्वादिष्ट बने।Fry until masala leaves oil and forms grainy texture (called “dana”).
| जब तक मसाला तेल न छोड़ दे और दानेदार बन जाए तब तक भूनें।Add fried potatoes and fried onions. Stir gently.
| अब उबले और तले हुए आलू और तले प्याज डालें। धीरे से मिलाएं।Add paneer cubes (can soak in water before if desired).
| अब पनीर के टुकड़े डालें (अगर चाहें तो पहले पानी में भिगो सकते हैं)।Add final spoonfuls of ghee and cook for 5-10 minutes more.
| ऊपर से थोड़ा और देसी घी डालें और 5-10 मिनट और पकाएं।Finish with fried green chilies, coriander leaves, and garam masala.
| अंत में तली हरी मिर्च, हरा धनिया और थोड़ा गरम मसाला डालें।
Step-by-step for Bajat ki Roti | बाजरे की रोटी की विधि:
Knead bajra flour with warm water and a pinch of salt into a firm dough.
| बाजरे के आटे में गुनगुना पानी और थोड़ा नमक डालकर सख्त आटा गूंथ लें।Make thick, palm-sized rotis and cook on a clay stove or tawa.
| मोटी, हथेली जितनी रोटियां बनाएं और चूल्हे या तवे पर सेंकें।Once cooked, make a small hole in the center.
| पकने के बाद रोटी में एक छोटा छेद करें।Dip fully in hot desi ghee till it soaks up.
| फिर रोटी को गरम देसी घी में पूरा डुबो दें।Serve with hot Aloo Pyaz Paneer on top.
| ऊपर से गरम आलू प्याज पनीर डालें और सर्व करें।
🍽️ Serving Suggestion | परोसने का तरीका
Serve hot with a side of raita, pickled onions, and green chutney. Best enjoyed the Rajasthani way: crushed roti with ghee-soaked gravy.
रायते, प्याज के अचार और हरी चटनी के साथ गरमा गरम परोसें। पारंपरिक राजस्थानी अंदाज में – रोटी को तोड़कर ग्रेवी में डुबोकर खाएं।