📝 Ingredients | आवश्यक सामग्री
For 2 kg Mutton (with marrow bones) | 2 किलो मटन (नलियों वाला):
Mustard oil – 400g | सरसों का तेल – 400 ग्राम
Onion – 500g, sliced | प्याज – 500 ग्राम, कटा हुआ
Whole Black Pepper – 1 tbsp | साबुत काली मिर्च – 1 टेबल स्पून
Cloves – 1 tbsp | लौंग – 1 टेबल स्पून
Bay Leaves – 4 | तेजपत्ता – 4
Badi Elaichi – 4 | बड़ी इलायची – 4
Dalchini (Cinnamon sticks) – 3 inch pieces | दालचीनी – 3 टुकड़े (3 इंच)
Green Cardamom – 6 | हरी इलायची – 6
Mace (Javitri) – 1 flower | जावित्री – 1 फूल
Star Anise – 2 | स्टार फूल – 2
Rock Salt (coarsely ground) – to taste | मोटा नमक – स्वाद अनुसार
Rajasthani Whole Red Chillies – 20-25 | राजस्थानी साबुत लाल मिर्च – 20-25
Curd (Whisked) – 300g | दही – 300 ग्राम
Coarsely Crushed Garlic – 50g | दरदरा कूटा लहसुन – 50 ग्राम
Coarsely Crushed Ginger – 50g | दरदरा कूटा अदरक – 50 ग्राम
Whole Coriander Seeds – 2 tbsp (crushed lightly by hand) | साबुत धनिया – 2 टेबल स्पून (हाथ से तोड़ा हुआ)
Turmeric Powder – 1 tbsp | हल्दी – 1 टेबल स्पून
Boiling Water – approx. 1 litre | उबलता हुआ पानी – लगभग 1 लीटर
Fresh Coriander Leaves – for garnish | ताजा हरा धनिया – सजावट के लिए
🍳 Instructions | विधि
Heat mustard oil in a traditional copper vessel over coal fire.
गरम कोयले की सिगड़ी पर तांबे के बर्तन में सरसों का तेल गर्म करें। |Add whole black pepper, cloves, bay leaves, black & green cardamom, cinnamon, mace, and star anise.
अब काली मिर्च, लौंग, तेजपत्ता, इलायची, दालचीनी, जावित्री और स्टार फूल डालें। |Once the spices release aroma, add sliced onions.
मसालों की खुशबू आने लगे तो कटा हुआ प्याज डालें। |Add coarsely ground rock salt to help onions cook faster.
प्याज जल्दी गलाने के लिए मोटा नमक डालें। |Now add large marrow bone mutton pieces (nali pieces). Sauté on medium heat for 30 minutes.
अब मटन की नलियों वाले बड़े पीस डालें और 30 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें। |After the mutton starts browning, add Rajasthani whole red chillies and continue sautéing.
मटन ब्राउन होने लगे तब साबुत लाल मिर्च डालें और भूनते रहें। |Add whisked curd. Cook well for 15 minutes until oil starts separating.
अब फेंटा हुआ दही डालें और 15 मिनट तक भूनें जब तक तेल न छोड़ दे। |Add crushed garlic and ginger. Stir and cook for a few more minutes.
दरदरा कूटा लहसुन और अदरक डालें और कुछ मिनट पकाएं। |Crush coriander seeds lightly in your hands and add to the mutton.
साबुत धनिया हाथ से थोड़ा तोड़कर मटन में डालें। |Add turmeric powder and sauté briefly.
अब हल्दी पाउडर डालें और थोड़ा भूनें। |Pour in boiling water (approx. 1 litre). Mix well.
उबलता हुआ पानी डालें (लगभग 1 लीटर), और अच्छे से मिलाएं। |Cover the pot and cook for 30–35 minutes until the gravy thickens and mutton is soft.
बर्तन को ढककर 30–35 मिनट तक पकाएं जब तक ग्रेवी गाढ़ी और मटन नरम न हो जाए। |Garnish with fresh coriander leaves and let it rest for 10–15 minutes.
ऊपर से हरा धनिया डालकर 10–15 मिनट ढककर सेट होने दें। |Serve hot over traditional Rajasthani rotis. Crush and enjoy jungle-style!
राजस्थानी रोटियों के ऊपर परोसें, चूर कर जीमें और जंगल स्टाइल का आनंद लें। |
🍽️ Serving Suggestion | परोसने का तरीका
Spread 2–3 bajra or wheat rotis on a large thali, ladle the hot Laal Maas on top, crush the rotis by hand and enjoy with raw onion slices and lemon.
2–3 बाजरे या गेहूं की रोटियों पर लाल मास डालें, हाथ से चूर करें और प्याज-नींबू के साथ खाएं। |
📌 Pro Tips | सुझाव:
Always use whole spices for authentic taste.
हमेशा साबुत मसालों का इस्तेमाल करें असली स्वाद के लिए। |No tomatoes are used — curd is the only source of tanginess.
टमाटर नहीं डालें – खटाई के लिए केवल दही का प्रयोग करें। |Cook slowly over coal fire (sigdi) for best flavor.
सिगड़ी पर धीरे-धीरे पकाएं ताकि स्वाद गहराई से आए। |