🍗 About This Recipe
A spicy, rich and deeply flavored mutton dish slow-cooked in mustard oil with whole spices and lots of love. | एक तीखा, मसालेदार और स्वाद से भरपूर मटन व्यंजन जो सरसों के तेल में खड़े मसालों और ढेर सारे प्यार के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है।
📝 Ingredients | सामग्री
21 kg Mutton (with fat) | 21 किलो मटन (चर्बी सहित)
4.5 liters Mustard oil | 4.5 लीटर सरसों का तेल
13 kg Onions, sliced | 13 किलो प्याज़, कटा हुआ
250 g Ginger paste | 250 ग्राम अदरक का पेस्ट
3 kg Garlic paste | 3 किलो लहसुन का पेस्ट
250 g Green chili & coriander paste | 250 ग्राम हरी मिर्च और धनिया का पेस्ट
3 tsp Deggi mirch | 3 चम्मच देगी मिर्च
2 tsp Turmeric powder | 2 चम्मच हल्दी पाउडर
2 tsp Coriander powder | 2 चम्मच धनिया पाउडर
Salt to taste | स्वादानुसार नमक
Whole spices (bay leaves, cinnamon, cloves, black pepper, green & black cardamom, star anise, nutmeg, mace) | खड़े मसाले (तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, हरी व बड़ी इलायची, जावित्री, जायफल, स्टार फूल)
Fresh coriander for garnish | ताजा धनिया सजाने के लिए
🔥 Preparation Steps | बनाने की विधि
Cut the mutton into medium pieces, retaining the fat pieces as well. | मटन को मीडियम टुकड़ों में काटें, चर्बी वाले टुकड़े भी रखें।
In a large pot, heat mustard oil until it reaches smoking point. | एक बड़े भगोने में सरसों का तेल गर्म करें जब तक वह धुआं छोड़ने लगे।
Add whole spices to the oil and sauté until aromatic. | खड़े मसाले डालें और महक आने तक भूनें।
Add sliced onions and fry until they turn deep golden brown. | कटे प्याज़ डालें और गहरा सुनहरा होने तक भूनें।
Meanwhile, marinate the mutton with ginger paste, garlic paste, and green chili-coriander paste. | इस बीच मटन को अदरक पेस्ट, लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च-धनिया पेस्ट के साथ मेरिनेट करें।
Once the onions are browned, add the marinated mutton to the pot. | जब प्याज़ भून जाएं, तो मेरिनेट किया हुआ मटन भगोने में डालें।
Mix well and roast (bhuno) on high flame for 15–20 minutes. | अच्छे से मिलाएं और तेज आंच पर 15–20 मिनट तक भूनें।
Add garlic paste and continue roasting for another 20 minutes. | अब लहसुन पेस्ट डालें और 20 मिनट और भूनते रहें।
When oil separates and mutton begins to release fat, add deggi mirch, turmeric, coriander powder, and salt. | जब तेल अलग हो जाए और मटन से चर्बी निकलने लगे, तब देगी मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर और नमक डालें।
Add a little water and mix to form a rich gravy. | थोड़ा पानी डालें और अच्छी ग्रेवी बनाने के लिए मिलाएं।
Cover and cook on low flame for 20–30 minutes until mutton is completely tender. | ढककर धीमी आंच पर 20–30 मिनट तक पकाएं जब तक मटन पूरी तरह गल न जाए।
Once cooked, sprinkle fresh coriander on top and serve hot. | पकने के बाद ऊपर से ताजा धनिया डालें और गरमा गरम परोसें।
Serve with tandoori roti or desi-style naan. | तंदूरी रोटी या देसी नान के साथ परोसें।
💬 Notes & Tips | विशेष सुझाव
Always use mustard oil for authentic Rajasthani flavor. | असली राजस्थानी स्वाद के लिए हमेशा सरसों का तेल इस्तेमाल करें।
Bhunai (roasting) is the key—don’t rush the cooking process. | भुनाई इस रेसिपी की जान है—जल्दीबाजी न करें।
Fresh garlic paste added at the end gives a signature punch. | अंत में डाला गया ताजा लहसुन पेस्ट अनोखा स्वाद देता है।