🐔 Murgh Laal Maas (Chicken Leg Piece Laal Maas) Recipe | मुर्ग़ लाल मास रेसिपी

🍽️ Serves: 4–5 people | 4–5 लोगों के लिए

⏱️ Cooking Time: Approx. 60–75 mins | कुल समय: लगभग 60–75 मिनट

🔥 Style: Rajasthani Desi Sigdi Cooked | राजस्थानी देसी सिगड़ी स्टाइल में

🧄 Ingredients | सामग्री

2 kg chicken leg pieces (with skin or without) | 2 किलो चिकन लेग पीस (स्किन के साथ या बिना)
200 ml mustard oil (for cooking) | 200 मि.ली. सरसों का तेल (खाना पकाने के लिए)
3 tbsp garlic paste | 3 बड़े चम्मच लहसुन का पेस्ट
1 tbsp ginger paste | 1 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
2 tbsp curd (whisked) | 2 बड़े चम्मच फेंटा हुआ दही
12–13 dried Mathania red chilies (soaked and ground to paste) | 12–13 सूखी मथानिया मिर्च (भिगोकर पेस्ट बनाया हुआ)
2 large onions (roughly ground) | 2 बड़े प्याज (दरदरे पिसे हुए)
1 tsp turmeric powder | 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
2 tsp coriander powder | 2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर
Salt to taste | स्वाद अनुसार नमक
Hot water as needed | आवश्यकतानुसार गरम पानी
1 tbsp desi ghee | 1 बड़ा चम्मच देसी घी
Few strands of Ratanjot | कुछ टुकड़े रतनजोत के
2–3 green chilies (slit) | 2–3 हरी मिर्च (लंबाई में कटी हुई)
Ginger juliennes (for tadka) | अदरक के लच्छे (तड़के के लिए)
Fresh coriander (for garnish) | ताजा धनिया (गार्निश के लिए)

Whole spices | साबुत मसाले:

2 black cardamoms | 2 बड़ी इलायची
4 green cardamoms | 4 छोटी इलायची
10 cloves | 10 लौंग
1 small stick cinnamon | 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी
2 mace flowers (javitri) | 2 जावित्री के फूल
1/4 nutmeg, grated | 1/4 जायफल, कद्दूकस किया हुआ
6–8 black peppercorns | 6–8 काली मिर्च
2 pinches shahi jeera (royal cumin) | 2 चुटकी शाही जीरा
2 bay leaves | 2 तेजपत्ता

👨‍🍳 Cooking Instructions | विधि

1. Heat mustard oil until it smokes slightly. | सरसों का तेल तब तक गरम करें जब तक उसमें से हल्का धुआं न निकले।
2. Add whole spices and sauté for a few seconds. | सारे साबुत मसाले डालें और कुछ सेकंड तक भूनें।
3. Add ground onion and sauté till 30–40% brown. | दरदरे पिसे प्याज डालें और 30–40% तक भूनें।
4. Add ginger and garlic paste. | अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें।
5. Grate nutmeg and add to the mixture. | जायफल को कद्दूकस करके डालें।
6. Add Mathania chili paste and sauté well. | मथानिया मिर्च का पेस्ट डालें और अच्छे से भूनें।
7. Mix turmeric, coriander powder, and salt into the curd. | हल्दी, धनिया पाउडर और नमक को दही में मिलाएं।
8. Add this spiced curd to the pan and mix well. | इस मसालेदार दही को पैन में डालें और मिलाएं।
9. Cook till masala is thick, deep red, and oil starts releasing. | तब तक पकाएं जब तक मसाला गाढ़ा, गहरा लाल न हो जाए और तेल छूटने लगे।
10. Add chicken leg pieces and mix till well coated. | चिकन लेग पीस डालें और अच्छे से मसाले में लपेटें।
11. Add hot water gradually till chicken is 70% covered. | धीरे-धीरे गरम पानी डालें जब तक चिकन 70% तक डूब न जाए।
12. Cover and cook for 20–25 minutes on low flame. | ढककर धीमी आंच पर 20–25 मिनट तक पकाएं।
13. Once oil rises and chicken is tender, turn off heat. | जब तेल ऊपर आ जाए और चिकन नरम हो जाए, तो गैस बंद करें।

🌶️ Tadka (Final Tempering) | तड़का लगाने की विधि

1. Heat desi ghee in a small tadka pan. | तड़का पैन में देसी घी गरम करें।
2. Add Ratanjot and let it release its red color. | रतनजोत डालें और उसका लाल रंग आने दें।
3. Remove Ratanjot and add slit green chilies and ginger juliennes. | रतनजोत निकालें, फिर हरी मिर्च और अदरक के लच्छे डालें।
4. Pour this hot tempering over the cooked chicken curry. | इस गर्म तड़के को तैयार चिकन करी पर डालें।
5. Cover for 5 minutes to let flavors infuse. | ढककर 5 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि फ्लेवर अंदर समा जाए।

🫓 Serving Suggestion | परोसने का तरीका

Serve hot with khameeri roti or soft kulcha. | खमीरी रोटी या नरम कुलचे के साथ गरमागरम परोसें।
You can also enjoy it with bati for a traditional Rajasthani touch. | राजस्थानी अंदाज़ में बाटी के साथ भी इसका मज़ा लें।